mercredi 12 août 2009

Confiture quetsche vanille

J’ai cueilli quelques kilos de quetsches ce week-end à la campagne… Je me suis donc lancé dans la confiture ! Cette recette est basé sur un 50/50 fruit sucre mais on peut diminuer la proportion de sucre pour une confiture… moins sucrée !

Pour 1 kg de fruits dénoyautés
1 kg de sucre
25 cl d’eau
1 belle gousse de vanille

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les quetsches.

Dans une marmite, ou une bassine à confiture si vous en avez une, préparez le sirop de sucre : faîtes chauffer à feu très doux le sucre et l’eau. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au sirop avec la gousse.

Stérilisez vos pots en les ébouillantant.

Quand le sirop est au petit perlé (111°C, formation de petites perles rondes à la surface), jetez les fruits.

A la première ébullition, retirez et égouttez les fruits. Refaire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il soit à nouveau au petit perlé.

Remettez les fruits et à la première ébullition, arrêtez la cuisson et mettez en pot.

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