lundi 22 février 2010

Grissini


Les grissini ou gressins ne sont pas très compliqués à réaliser, ils sont idéals à l'apéritif, nature ou agrémentés de pesto ou de charcuteries.

Pour environ 30 grissini
500g de farine type 65 (on peut faire un mix farine / semoule de blé dur extra fine pour des grissini plus rustiques)
20g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure déshydratée pour boulangerie)
20 à 25cl d'eau tiède
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre

Préparation de la pâte (2 heures de repos !)

Emiettez la levure et délayez-la avec 3 cuillère à soupe d'eau tiède. Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 15 minutes pour que la levure s'active.

Disposez la farine dans un saladier avec le sel sur les bords puis versez la levure au mileu.

Ajoutez le sucre et l'huile, puis progressivement l'eau tiède. Mélangez à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main pendant 15 minutes.

Formez 3 boules et agrémentez-les d'épices, d'herbes ou de graines (sésame, origan, pavot, noisettes concassées, piment d'Espelette...).

Laissez les boules de pâte pousser 2 heures dans un saladier recouvert d'un linge humide à température ambiante.

Préparation des grissini (encore 30 minutes de repos)

Retravaillez la pâte 30 secondes , façonnez un gros boudin et coupez-le en tranches d'1 cm.

Roulez chaque tranches en bâtonnets d'environ 15 cm de long et 1,5 cm de d'épaisseur.

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfirisé puis faites les lever 30 minutes sous un linge humide.

Cuisson : 15 minutes à 200°C.








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