lundi 22 mars 2010

Crêpe aux champignons revisitée

Voici une version totalement revisitée de la classique crèpe aux champignons...

Pour 4 personnes
2 tranches un peu épaisse de jambon blanc rôti aux herbes.

Pour la pâte à crêpe
125g de farine
Sel
1,5g de levure alsacienne
1 oeuf
10cl de lait
10cl de crème liquide entière
Pour les flans aux champignons
200g de champignons de Paris
Huile d'olive
20cl de crème fraîche épaisse (Isigny)
2 oeufs entiers
1/2 citron
20g de beurre
Sel et poivre
Préparation dê la pâte à crêpe
Dans une terrine, mettez la farine, formez un puit et versez le sel, la levure et les oeufs entiers.
Mélangez bien et ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse.
Réservez au frais au moins 30 minutes.
Préparation des flans
Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites les sauter dans la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Egoutez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
Versez-les à nouveau dans la poêle débarassée su gras et ajoutez les 3/4 de la crème fraiche.
Faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.
Mixez cette préparation avec 2 oeufs légèrement battus, le reste de la crème, le jus du citron. Salez et poivrez.
Beurrez 4 ramequins et versez la préparation.
Faites cuire au bain marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Finitions
Réaliser 2 grandes crêpes.
A l'aide d'un emporte-pièce (environ 10cm de diamètre), réalisez 4 disques de crêpes et 4 disques de jambon.
Démoulez les flans.
Dressage
Disposez un disque de crêpe, puis un disque de jambon et terminez en déposant le flan.


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