lundi 8 mars 2010

Ravioles jambon Parme, ricotta et basilic

Encore une bonne recette de ravioles maison, succès garanti. Servez avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de Parmesan.




Pour 4 personnes

Pâte à raviole
500g de farine de blé type 65 (pour des pâtes plus rustiques, remplacez une partie de la farine par le de la semoule de blé dur extra fine)
5 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 ou 2 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
Accessoire : un laminoir

Pour la garniture
3 tranches de jambon de Parme (3mm d’épaisseur)
250g de ricotta
Bouquet de basilic
Sel et poivre

Préparation de la pâte

Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.

Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.

Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l’huile d’olive.

La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boulle, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir. Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte très fine.


Préparation de la garniture

Otez le gras du jambon. Coupez le jambon en petits dés, mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le basilic haché. Salez et poivrez.



Les ravioles

Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.



La cuisson est ultra rapide : dans un grand volume d’eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu’elles remontent à la surface : c’est prêt !

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