samedi 27 mars 2010

Tarte à la mangue

C'est une basse de tarte sablée avec crème patissière sur laquelle on peut mettre les fruits qu'on désire...
Pour 6 personnes
1 mangue
Gelée de framboise
Pâte sablée
125g de farine
30g de sucre en poudre
85g de beurre assoupli
1 pincée de sel
Crème pâtissière
25cl de lait
50g de sucre
3 jaunes d'oeuf
25g de beurre
1 gousse de vanille
25g de farine
Préparation du fond de tarte
Mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel (au robot ou à la main). Formez une boule.
Laissez la pâte reposer 2h au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 4mm d'épaisseur et formez 6 disques à l'aide d'un emporte pièce (10cm de diamètre).
Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Réservez.
Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille (fendue et gratée).
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux.
Passez le lait afin d'otez les gousses de vanille et les petits déchets.
Ajoutez une louche de lait bouillant au mélange oeuf-sucre. Puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement.
Hors du feu ajoutez le beurre et incorporez-le parfaitement.
Etalez la crème sur une plaque, filmez et réservez au frais 2h.
Dressage
Etalez 1/2 cm de crème pâtissière sur les disques de pâte. Recouvrez de fines tranches de mangue et accompagnez d'un peu de gelée de framboise.

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