jeudi 1 avril 2010

Linguine aux médaillons de langouste

Un plat de fête !

Pour 4 personnes
2 queues de langouste
2 oignons
1 grosse boîte de pulpe de tomate
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
12cl de cognac
20cl de vin blanc sec
1/2 d'écorce d'orange séchée (facultatif)
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
75g de sucre en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
Tabasco
Sel

Pour les linguine
300g de linguine fraîches
Ou si vous les préparez vous même :
200g de farine
100g de semoule de blé dur extra fine
3 oeufs
1 cuillère à soupe de lait
2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation des pâtes
Mélanger la farine, la semoule et les oeufs battus à l'aide d'une fourchette. Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive. Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et reservez au frais 2 heures.

Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adequat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Réalisation de la garniture
Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste. Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm)

.
Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac. Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce. Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.

Dressage

Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse. Puis dressez dans des assiettes creuses.



Aucun commentaire:

Publier un commentaire