jeudi 23 décembre 2010

Crêpes à la farine de chataigne, version suzette soft

Bon mélange de doux et d'acidulé !

Pour les crêpes (5-6)
85g de bonne farine de chataigne
25g de farine de blé
20cl de lait
2 cac de sucre semoule
3 oeufs
2cl d'eau de vie (agrume)
Zeste d'agrume (Cédrat, orange, clémentine...)

Tamisez les deux farines ensemble. Dans un autre récipient, cassez les oeufs et battez-les. Versez les oeufs sur les farines et fouettez. Ajoutez le lait, l'eau de vie, le zeste et le sucre puis fouettez vivement. La pâte doit être bien lisse.


Préparez les crêpes dans un poêle huilée et reservez-les recouvertes de papier d'aluminium.

Pour la sauce orange
2 oranges
2 citrons
125g de beurre
Sucre semoule

Préparez tous les ingrédients :
- prélevez le zeste d'une orange et d'un citron et taillez-les en fines lamelles,
- coupez le beurre en petits dés,
- pressez les oranges et les citrons

Faites chauffer une poêle, recouvrez le fond de sucre semoule. Quand le sucre caramélise, versez les jus.

Faites réduire. Quand la préparation épaissit, versez le beurre et les zestes. Laissez réduire à feu très doux.

Préparation
Déposez les crêpes une par une dans la poêle avec la sauce, des deux côtés, puis pliez en 4 et dressez.

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