vendredi 28 décembre 2012

Mini classic burgers

J'ai reçu pour Noël un coffret "Mini Burger Party" contenant des moules en silicone pour les buns, un emporte pièce, un presse steak et un petit livre de recettes de mini burgers, trop cool!





Pour 15 mini burgers
(compter 1h30 de repos pour la pâte, 20 min de préparation et 20 min de cuisson)

Les buns
1 demi-sachet de levure de boulanger
20 cl de lait entier
225 g de farine
1 cuiller à café de sel fin
20 g de sucre en poudre
40 g de beurre mou
Graines de sésame

Les steaks
350 g de bœuf haché
1 tranche de pain de mie
1 œuf
Sel et poivre

La garniture
Quelques feuilles de roquette
8 tranches de bacon
8 tranches de cheddar
Quelques cornichons
Confiture d’oignon
Ketchup, moutarde


Confection des buns

Faire tiédir 15 cl de lait, puis y diluer la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sel, le sucre, mélanger puis incorporer le beurre bien mou.
Former un puit et verser le mélange lait-levure.
Pétrir pendant 10 minutes, pour obtenir une pâte bien homogène et élastique.
Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (un four à 40°C fonctionne également).

Quand la pâte a doublé de volume, former une quinzaine de petites boules de pâte (environ 25 g). et déposez-les dans des moules farinés (moules à buns, à muffins, … il faut des bords hauts).
Badigeonnez de lait et ajouter quelques graines de sésame.
Laissez encore reposer 30 minutes puis enfourner 18 minutes à 200°C (four déjà chaud).


Préparation des steaks

Mélanger la viande, le pain de mie trempé dans le lait, l’œuf entier battu, saler et poivrer.
Former 15 boulettes et les aplatir.
Cuire sur feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Puis, cuire les tranches de bacon coupé en 4.

Dressage

Une fois tiédis, couper les buns en 2, déposer un steak, 2 quartiers de bacon et une demi tranche de cheddar pliée en deux.
Mettre quelques minutes sous le gril pour faire fondre le cheddar et légèrement griller la partie supérieure du buns.

Agrémenter de salade, cornichon, oignon, ketchup, moutarde…




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