vendredi 8 février 2013

Carbonnade flamande

Fin du périple en Belgique avec cette Carbonnade de bœuf à la flamande, équivalent du Bourguignon, mais avec de la bière à la place du vin. Idéalement, à préparer la veille et à réchauffer (et finir de cuire le jour même).




Pour 6 personnes
1 à 1,2kg de bœuf à braiser (jumeau ou jarret selon votre goût)
4 tranches de pain d'épice
4 cuillères à soupe de moutarde
2 gros oignons jaunes ou blancs
0,75cl de bonne bière belge
1 cuillère à café de cassonade
10g de farine
40g de beurre
Sel et poivre
Huile de tournesol
1 os à moelle (facultatif)



Couper la viande en gros morceaux (vous servirez 2-3 morceaux par personne). La faire venir dans un cocotte avec un peu d'huile.






Une fois la viande colorée, la réserver avec son jus.

Émincer les oignons et faites les revenir dans la même cocotte avec le beurre. Attention à ne pas les griller. Ils doivent colorer gentiment. Ajouter un peu d'au si nécessaire. Saler et poivrer.

Quand les oignons sont colorés et commencent à fondre, ajouter la viande, la farine et la cassonade. Mélanger.

Ajouter la bière et porter à ébullition. Ajouter l'os si vous en avez un (ça donne plus de goût mais on peu s'en passer).

Ensuite, ajouter 4 tranches de pain d'épices et la moutarde (on peut la tartiner sur le pain d'épices).



Maintenir l’ébullition pendant 5 minutes environ, le pain d'épice se dissout assez vite





 
Ça sent très bon, la bière va perdre de son alcool mais bien parfumer le plat.

Gouter la sauce, rectifier en sel et en poivre si nécessaire.

Couvrir la cocotte et mettre le feu au minimum du minimum.

Laisser cuire 3h en mélangeant régulièrement pour que ça n'attache pas ! couper le feu et laisser couvert, ça va continuer à cuire.

Le lendemain, remettre 1h environ sur un tout petit feu et remuer régulièrement.

Servir avec des bonnes frites et une bonne bière !

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