mercredi 6 février 2013

Croquettes de fromage

De délicieuses petites croquettes de fromage bien coulantes !



Pour 40 mini croquettes de fromage
(nécessite 2 jours)

Appareil
50cl de lait
100g de parmesan
150g de comté
100g de beurre
100g de farine
3 jaunes d’œuf
50g de crème fraiche
Sel, poivre, muscade

Panure
1 paquet de chapelure croquante (Tipiak)
3 blancs d'oeuf
10cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre
Farine

Jour 1 - Préparation de l'appareil

Commencer par mélanger les jaune et la crème.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine (c'est un roux). Sur feu doux, ajouter lentement le lait en mélangeant bien (c'est une béchamel, assez épaisse). Ajouter le fromage (râpé). Saler un peu, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Hors du feu, ajouter le mélange œuf crème. 

Étaler cette préparation sur une assiette, en couche de 2,5cm. Réserver au frais toute la nuit.









Jour 2 - Préparation des croquettes et cuisson

Préparer 3 plats :
- farine
- blancs d’œuf battus avec eau + huile + sel + poivre
- chapelure

Former des petites boules avec la pâte au fromage.

Les rouler dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.
Bien recouvrir et enlever l'excédant à chaque fois, renouveler une fois.
Réserver au frais au moins 1 heure.





Cuire les croquettes dans une huile à 170°C quelques minutes.



Servir chaud, c'est coulant et brulant, attention !

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