jeudi 21 mars 2013

Ravioles Cèpes et Jambon

Un peu long à préparer mais c'est un vrai régal !




Pour la pâte
220g de farine
80g de semoule de blé dur fine (rayon oriental)
3 œufs
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel 

Pour la farce
300g de champignons des bois ou cèpes
2 tranches de jambon blanc
2 échalotes
1 carotte
1 cube de bouillon de volaille
Persil 
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse


Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel. Former un puit et ajouter les œufs battus. Mélanger à la fourchette puis pétrir pendant 10 minutes.

Incorporer l'huile d'olive et le lait. Pétrir encore. Elle doit être bien élastique et assez ferme.

Laisser reposer la pâter 1 heure minimum sous un film plastique, à température ambiante.


Préparation de la farce

Faire suer les échalotes hachées finement dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes taillées en très petits dés, ajouter les champignons en dés moyens, le jambon en petits morceaux, le bouillon de volaille et 1cm d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.




Ôter le couvercle, ajouter la crème et refaire sécher la préparation. Elle ne doit pas trop être liquide.


Confection des ravioles

Préparer des feuilles de pâtes très fines avec le laminoir. A l'aide d'un emporte pièce, faire des rectangles.
Garnir de farce et coller au lait.











Faire cuire 3 à 4 minutes dans une eau bouillante salée.





Servir avec un filet d'huile d'olive, du parmesan (laisser un peu d'eau de cuisson).








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