mardi 5 mars 2013

Risotto poitrine fumée et coeur de romaine braisé

Bon équilibre de la poitrine fumée et de la romaine braisée dans ce risotto facile à réaliser.





Pour 2 personnes
1 verre de riz arborio
1,5l de bouillon de volaille
2 tranches (environ 0,5cm) de poitrine fumée cuite 
1 cœur de salade romaine
1 échalote
Sel, poivre
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
2 feuilles de de laurier
80g de parmesan
10cl de crème fraiche


 



Maintenir le bouillon de volaille au chaud, y ajouter 2 feuilles de laurier.

Dans un poêle, verser de l'huile d'olive, faire suer l'échalote hachée puis ajouter le riz. Le faire dorer quelques minutes. Il devient brillant et légèrement translucide.

Ajouter le bouillon progressivement. Le riz cuit environ en 20 minutes.

Pendant de temps, dans une autre poêle, faire revenir la poitrine fumée en bâtonnets (dégraisser un peu au préalable). Ajouter le cœur de romaine coupé en 2. Saler, poivrer.





Déposer la poitrine fumée sur du papiers absorbant et l'ajouter au riz.

Terminer la cuisson avec la crème et le parmesan.

Dresser dans des assiettes creuses en terminant pas un cœur de romaine braisé.






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