samedi 11 mai 2013

Crème catalane, vanille et citron

La crème catalane ressemble à une crème brûlée, sauf qu'elle cuit dans la casserole et non dans un four. Ici, je l'ai aromatisée au citron et à la vanille. Traditionnellement on y trouve plutôt de la cannelle.

 


Pour 6 ramequins
1 Litre de lait
50g de maïzena
6 jaunes d’œuf
220g de sucre semoule 
1 gousse de vanille
Le zeste d'un demi citron
Sucre roux / Cassonade



Faire chauffer très doucement le lait dans une casserole, faire infuser pendant 15-20 minutes le zeste de citron et la vanille (coupée et grattée).

Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf, faire blanchir au fouet, puis incorporer la maïzena. Bien mélanger.

Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange, à travers un chinois. Bien mélanger avec le fouet puis reverser dans la casserole.

Comme pour une crème pâtissière, continuer doucement la cuisson, jusqu'à épaississement mais sans faire bouillir!

Quand la consistance est bonne (assez prise), verser dans les ramequins et réserver au frais.


Avant de servir, saupoudrer de la cassonade et faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill.









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