dimanche 12 mai 2013

Paella

La traditionnelle paella, quelle délice! Si possible, ne pas la préparer trop en avance afin d'éviter un riz trop cuit. L'idéal étant de la servir dès qu'elle est prête!




Pour 6 personnes
400g de riz à paella (rayon cuisine du monde en grande surface)
2 Litres de fond de volaille
Safran (3 dosettes en pistil) 
3 citrons
Sel et poivre

1 poêlon à paella! (une grande poêle peut faire l'affaire)

Légumes
6 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
200g de petits pois (frais ou surgelés mais pas en boîte)
1 oignon jaune

Garniture
6 cuisses de poulet désossées
12 grosses crevettes roses
12 langoustine
2 Litres de moules (moyenne/grosse)
200g d'encornet ou de calamar (en rondelle ou lamelle)
200g de chorizo fort


Préparation des légumes
Émincer les oignons, 
monder puis tailler les poivrons en fines lamelles,
monder, épépiner et tailler en petits cubes les tomates.


Dans le poêlon à paella, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons et le chorizo, faire revenir quelques minute. Ajouter les tomates.

Dans une autre poêle, faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le riz dans les légumes et mélanger, comme pour un risotto, le riz va devenir légèrement translucide.

Ajouter le poulet puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajouter petits pois et toute la garniture.




Bien assaisonner avec le safran, du sel et du poivre.

Remuer pendant la cuisson, ajouter du bouillon si nécessaire puis continuer la cuisson à couvert (feuille d'alu).


Servir quand c'est cuit, il doit rester un peu de jus dans le riz, ajouter un demi citron par personne.












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