mercredi 23 octobre 2013

Bouillon de volaille

Base incontournable de nombreuses recettes : le bouillon de volaille sera utile pour les risotto, plats en sauces, soupes, etc...

Vraiment meilleur "fait maison" qu'en cube et pas très compliqué.

Vous pouvez par exemple acheter un poulet entier, prélever les filets, les cuisses et les entre-cuisses pour une autre recette, et faire du reste un bouillon.

Pour 2 litres de bouillon
1 carcasse de poulet
Les ailes, le cou, les abats du poulet
1 branche de céleri
1 oignon blanc
2 carottes
2 navets
Thym et laurier
Sel et poivre
Huile d'olive
1 verre de vin blanc

Tailler grossièrement tous les légumes.
Dans un cocotte, faire bien revenir le poulet, les aromates et les légumes. Ça peut attacher un peu.



Déglacer au vin blanc. Porter à ébullition.

Couvrir d'eau à niveau, assaisonner (sel et poivre).

Laisser bouilloner 2 heures.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis filtrer et réserver le bouillon.








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