vendredi 8 novembre 2013

Quasi de veau et légumes fondants

Veau, carottes et navets : le trio idéal !



Pour 2 personnes
Un morceau de quasi de veau de 300g
6 petites carottes
1 carotte moyenne
4 petits navets
1 navet moyen
3 oignons sauce
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
Sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre long entier
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème épaisse légère

=> Préchauffer le four à 150°C.

Préparation du fond
Faire chauffer un litre d'eau dans une petite casserole, ajouter le cube de bouillon, la carotte moyenne, le navet et la branche de céleri tous coupés en dés, ajouter 5 baies de poivre long, une feuille de laurier. Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes pour faire réduire.



Cuisson des légumes
Pendant ce temps, faire cuire dans une eau salée les petites carottes et les petits navets (épluchés au préalable), pendant environ 20 minutes (il faut tester régulièrement le niveau de cuisson et arrêter quand ils sont cuits mais encore un peu fermes).




Préparation du veau 
Dans une cocotte, faire revenir des oignons sauce émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la pièce de veau et la faire colorer sur toutes les face à feu vif.
Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Couper le feu.







Cuisson du veau
Réserver uniquement le jus de votre fond avec un chinois.
Sortir les carottes et les navets et les mettre dans la cocotte.
Ajouter du jus (une bonne louche).
Mettre la cocotte couverte au four 10-12 minutes.

Dressage
Sortir la cocotte.
Prélever le jus et y ajouter la crème épaisse dans une petite casserole sur le feu. Bien mélanger pour faire une belle sauce.
Couper des morceaux assez épais de quasi et disposer les légumes. Ajouter un peu de sauce, du poivre du moulin et de la fleur de sel. 





PS: mon veau était un peu trop cuit :( il est resté trop longtemps en cocotte (mais 10-12 minutes, c'est vraiment la bonne durée)



















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