C.Trobon

Concours blog cuisine – La Saint-Valentin gourmande de PriceMinister

2012-01-31T15:55:00.000+01:00

Partagez une recette de dessert pour la Saint-Valentin et gagnez de merveilleux cadeaux !

Plus d'info ici !
Concours blog cuisine – La Saint-Valentin gourmande de PriceMinister

Pour le meilleur blog :
Le robot le plus design qui soit ! le KitchenAid 300W + une interview cuisine sur Juices&Cakes

à bientôt !

A rédiger :: Le Mont d'Or chaud : hummm !

2011-11-21T18:18:00.000+01:00

Soupe de châtaignes

2010-12-24T20:30:00.000+01:00

Rien de tel pour se réchauffer qu'une bonne soupe de châtaignes.

Pour 8
1 bocal de châtaignes
2 blancs de poireau
2 bulbe de fenouil
1 branche de céleri
1 carotte
1 bel oignon rouge
2 litres de bouillon de volaille
Sel & poivre
3 feuilles de laurier
Huile d'olive
crème fraiche épaisse : 15cl.

Dans une cocotte, faites revenir les légumes émincés avec de l'huile d'olive, dans cet ordre :
oignons, fenouil, branche de céleri, carotte, poireaux.
Ajoutez les châtaignes, les feuilles de laurier, salez et poivrez.

Remuez pendant 5 minutes puis verez le bouillon.

Laissez mijotez 1 heure.

Mixez et servez bien chaud, avec un peu de crème épaisse et du poivre fraichement moulu.

Crêpes à la farine de chataigne, version suzette soft

2010-12-23T20:49:00.006+01:00

Bon mélange de doux et d'acidulé !

Pour les crêpes (5-6)

85g de bonne farine de chataigne

25g de farine de blé

20cl de lait

2 cac de sucre semoule

3 oeufs

2cl d'eau de vie (agrume)

Zeste d'agrume (Cédrat, orange, clémentine...)

Tamisez les deux farines ensemble. Dans un autre récipient, cassez les oeufs et battez-les. Versez les oeufs sur les farines et fouettez. Ajoutez le lait, l'eau de vie, le zeste et le sucre puis fouettez vivement. La pâte doit être bien lisse.

Préparez les crêpes dans un poêle huilée et reservez-les recouvertes de papier d'aluminium.

Pour la sauce orange

2 oranges

2 citrons

125g de beurre

Sucre semoule

Préparez tous les ingrédients :

- prélevez le zeste d'une orange et d'un citron et taillez-les en fines lamelles,

- coupez le beurre en petits dés,

- pressez les oranges et les citrons

Faites chauffer une poêle, recouvrez le fond de sucre semoule. Quand le sucre caramélise, versez les jus.

Faites réduire. Quand la préparation épaissit, versez le beurre et les zestes. Laissez réduire à feu très doux.

Préparation

Déposez les crêpes une par une dans la poêle avec la sauce, des deux côtés, puis pliez en 4 et dressez.

Les Mardis de Benoît, le Canard Gras

2010-12-22T20:30:00.000+01:00

Il y a quelques jours, Chef Damien du fameux site 750g.fr m'a invité à assister à un atelier cuisine avec Benoît Molin et lui. Ni une ni deux, j'accepte son aimable invitation.

"Les Mardis de Benoît" sont des ateliers cuisine au cours desquels Benoît Molin, le sympathique créateur culinaire ainsi qu'un invité spécial, réalisent une recette en compagnie d'une dizaine de personnes, souvent des bloggers. Des bloggeuses devrais-je dire car j'étais le seul garçon!

Il y a 2 sessions dans l'apres-midi, 2 fois par mois et ça se passe aux Restaurants du Monde (Carrousel du Louvres).

J'ai assisté à la session Canard Gras (dont Chef Damien est un spécialiste) et n'en ai pas loupé une miette.

La recette du jour : Carpaccio de canard et foie gras (à venir sur ctrobon).

Mais comme tout se mange dans le canard, Damien nous a aussi expliqué comment découper, cuire, accommoder chacune des parties de la bête. Hyper instructif.

Le canard gras est le canard qui a été gavé et dont le foie sera devenu foie gras.

En vrac, voici ce que j'ai retenu :

- On ne garde ni la tête, ni le cul (contient les glandes sébacées qui permettent d'imperméabiliser les plumes).

- Avec le cou : un cou farci
Mélange de farce de porc et canard, oignon et aromates.

- Avec les cuisses : un confit

Dans un saladier, reservez au réfrigérateur les cuisses recouvertes de gros sel pendant 12 à 24 heures. Le sel absorbe l'eau. Rincez à l'eau froide. Laissez cuire à feu très doux dans la graisse de canard pendant 5 à 7 heures.

- Conseil pour cuisson d'une volaille entière rôtie : les filets ont besoin de moins de cuisson que les cuisse. Ainsi on peut servir les filet en premier puis enfourner une demi heure afin de cuire les cuisses.

- Cuire le magret :

Commencer dans une poêle froide au minimum, côté peau, pendant 45 minutes. Pas d'assaisonnement. Laissez reposer 30 à 60minutes. Puis cuire à feu vif côté viande (assaisonnée) 2 minutes. Laissez reposer sur une grille à nouveau avant de servir (réchauffer chelques minutes au four si besoin).

- Foie gras : poêlé

Ne pas dénerver. Salez bien partout mais ne poivrez pas. Aller-retour 1 minutes, encore congelé.

Laissez reposer 45 minutes puis réchauffez 3 minutes au four. Servez sur assiette bien chaude.

- Foie gras : mi-cuit

Faite tremper le foie dans une eau à température ambiante pendant quelques heures.

Pour déveiner : coupez en deux côté moche et tirez les nerfs jusqu'au bout. Il y a un niveau de nerfs sur le gros morceau et deux sur le petit.

Assaisonnez des deux côtés (sel, poivre et un vin ou alcool un peu sucré).

Filmez en faisant un boudin et réservez au réfrigérateur 24 heures. Sortez le foie 2 heures en avance. Faites chauffer un grand volume d'eau (jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus supportable pour votre main). Coupez le feu et déposez le foie gras filmé. Laissez cuire 3 à 5 minutes (environ 0,5 cm de fonte de gras). Laissez refroidir sous une eau à 20°C (le gras va être réabsorbé). Laissez refroidir 4-5 heures, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 jours.

- Carcasse et pattes : jus, fond de sauce...

- Le gras : on peu le récupérer et le conserver 1 an !

Un grand merci à Damien et Benoît, pédagogues, à l'écoute, sympathiques, précis, drôles et doués!

Marmiton se lance à la conquête de l'Italie et de l'Espagne

2010-12-21T20:30:00.002+01:00

Marmiton, un des plus gros portail de cuisine français, se lance en Espagne et en Italie avec Marmiton.es et Marmiton.it

C'est assez intéressant d'aller voir les recettes préférées de nos amis espagnols et italiens !

Marmiton mise ainsi sur des pays où la croissance de l'Internet est très forte et où il y a des places à prendre.

Encore une tablette de cuisine : La Table de French Kitch’

2010-12-20T12:25:00.004+01:00

La tablette de French-Kitch propose des recettes de cuisines (avec l'Atelier des Chefs) mais aussi quelques applications utiles dans une cuisine : minuteur, ardoise, liste de courses...

Le machin fait aussi : TV, Radio, Navigation internet et Cadre photo numérique.

Ora-ïto a designé l'objet.

Ca sort début 2011 et ça devrait coûter 349 Euros !

L'Absinthe à la Garde Adhémar - A l'ombre des platanes

2010-09-01T20:35:00.000+02:00

Place George Perriod - 26700 La Garde Adhemar - 04 75 04 44 38 - Bistrot de Pays - En saison de juin à septembre ouvert tous les jours midi et soir. Hors saison : ouvert tous les jours à midi en semaine et midi et soir vendredi, samedi, dimanche. Fermeture annuelle en janvier.

La Garde Adhémar est un magnifique petit village de la Drôme provençale, avec ses maisons en pierres, ses ruelles pavées, son calme et sa vue sur les collines.

En entrant dans le village, après une centaine de mètres, nous tombons sur cette petite place ombragée et son bistrot : L'Absinthe.

La terrasse est très agréable et c'est doute (ce jour là en tout cas) l'endroit le plus animé du village.

Au menu, beaucoup de plats de viandes (boeuf, toreau, agneau, ...) et la Caillette : spécialité de la Drôme à base de 30% de viande de porc et de 70% d'herbes, salade, blettes ou épinard. C'était servi avec de la purée au cèpes : délicieux ! Il y avait aussi des tagliatelles au pistou maison : très bien.

En dessert : une succulente crème brulée à la lavande.

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L'Absinthe à Grenoble - Le petit bistrot bien sympa

2010-08-31T20:30:00.004+02:00

2 Place Vaucanson - 38000 Grenoble - 04 76 54 49 40

En route en direction de la Drôme et nous nous sommes arrêtés à Grenoble pour déjeuner, sans adresse, sans bon plan. Nous passons devant l'Absinthe et immédiatement, nous avons senti le côté accueillant et bon. Peut-être était-ce du à clientèle d'habitués assis en terrasse qui avaient de bonnes têtes ? Ou à l'ardoise ne présentant que quelques plats et notamment des ravioles de Romans ? Ou encore à la déco année 30 et au nom "Absinthe" qui apporte toujours un effet mystérieux je trouve...

Bref, une assiette de ravioles accompagnée d'un Saint-Marcellin chaud : hyper simple mais très bon et local ! Saint-Marcellin est à 50km et Romans à moins de 80km.

Le patron est adorable et vous parlera de la région si vous entamez la discussion avec lui.

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Il Tre - Italien branché et bon

2010-08-30T20:55:00.003+02:00

3 rue des Petits Carreaux - Paris 2 ème - Métro 3 Sentier - 01 40 13 03 29 - Ouvert tous les jours.

Dans un décor rouge, noir et métal, Il Tre propose une cuisine italienne de qualité, notamment du fait des bons produits. Le service est agréable, les serveurs assez dynamiques et sympas

Le mozzarella buratta est délicieuse! La buratta est un fromage à base de mozzarella et de crème. A déguster nature ou préparée par le serveur. Comptez 15 euros pour ce plat.

Nous avons accompagné celà d'une focaccia toute chaude, pas mal du tout.

Pour continuer : linguine à la crème de truffe. Un plat réconfortant, très gouteux, pas trop fort, avec des pâtes cuite parfaitement. MMM!

Les dessert (9eur) sont bons : tartelette chocolat blanc et framboise, cheesecake à la mascarpone et coulis de fruit rouge... Un peu sucré et riche quand même.

Côté vin : carte de vins italiens assez restreinte mais bien ficelée (petite déception : il n'y avait plus de Montepulciano).

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A Casaluna

2010-08-17T20:32:00.002+02:00

4 Rue de Beaujolais - Paris 1er - 01 42 60 05 11 - Site

Une très bonne adresse pour les amoureux de la Corse (et les autres). Dans une ambiance feutrée et chaleureuse, on y déguste des plats corses typique mais aussi inventifs.

L'endroit est très beau : face aux jardins du Palais Royal, à deux pas du Grand Véfour, les tables sont réparties dans une salle aux murs de pierres et aux plafonds voutés en briques.

Le soir, le menu à 23 euros est un très bon rapport qualité prix mais propose un choix restreint (3 entrées et 3 plats). Maintenant, quand on y va pour la première fois, c'est parfait.

J'ai choisi ce soir là : la Tourte aux Herbes aux Parfums de Marjolaine puis les Cannelloni aux Blettes, Epinards Frais et "Panzetta". Tout est très parfumé, on y retrouve les saveurs de là-bas.

Belle carte des vins, pas trop trop cher.

Côté dessert : la Tarte aux Citrons Corses du Couvent de Saint-Antoine est délicieuse. Très bonne pâte sablée et crème au citron pas trop acide. Il y a aussi d'excellents fromages (assez forts !).

Pour finir, on vous apporte la myrte maison et des petits gâteaux, sympa !

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Souris d'agneau au romarin (Barbecue)

2010-08-16T21:13:00.001+02:00

Pour 4 personnes
4 souris d'agneau
4 branches de romarin
Sel et poivre
Huile d'olive
Un barbecue (avec couvercle si possible)

Préparez les souris : ôtez la peau et autres parties dures. Faites mariner les souris dans de l'huile d'olive, du romarin écrasé (il libère mieux ses saveurs), du sel et du poivre pendant au moins une heure.

Ficelez les souris en enfermant un peu de romarin à l'intérieur.

Faites cuire dans le barbecue fermé, sur des braises pas trop fortes, au moins 20 minutes.

Farfalle aux supions - comme un risotto

2010-08-05T20:47:00.002+02:00

Le principe est une cuisson des pâtes par absorption, comme pour un risotto.

Pour 4 personnes
350g de farfalle
600g de supions
3 tomates (mondées, épépinées et coupées en petits dés)
1 bel oignon doux
1 botte de basilic
2 litres de fumet de poisson
1 verre de vin blanc
100g de parmesan
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation des supions
Nettoyez les supions sous l'eau froide (ôtez les cartilages, petites peaux, yeux, bouche,...). Il ne vous reste que des tentacules et des corps.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les supions. Salez et poivrez. Ils vont rendre leur eau. Videz l'eau et faites revenir 2 minutes. Réservez.

Préparation des pâtes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché quelques minutes. Il ne doit pas trop colorer. Ajouter les pâtes sèches et remuer 2-3 minutes. Ajoutez le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation. Puis commencez à mouiller avec le fumet de poisson, comme pour un risotto, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Finition
Quand les pâtes sont cuites. Ajoutez les tomates, les supions et le parmesan. Remuez 2 minutes puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez un peu de basilic ciselé.

Langoustines à la plancha

2010-08-04T20:29:00.002+02:00

Ultra simple et hyper bon.

Pour 4 personnes
4 douzaines de langoustines petit calibre
ou 2 douzaines de langoustines gros calibre
Sel et poivre
Huile d'olive

Faites chauffer votre plancha. Otez les têtes des langoustines crues (facultatif) et coupez les queues en 2 dans le sens de la longueur.

Sur la plancha, mettez de l'huile d'olive et jetez vos langoustines. Faites les revenir environ 3 minutes. Salez et poivrez. Servez immédiatement.

Compotée minute tomates cerises et oignons blancs

2010-08-03T20:15:00.002+02:00

Idéal en accompagnement d'un poisson grillé.

Pour 4 personnes
24 belles tomates cerises
6 oignons blancs nouveaux
1/2 botte de persil
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons blancs émincés grossièrement. Faites dorer 3 minutes. Ajoutez les tomates coupées en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le persil haché grossièrement. Faites revenir 5 minutes.

Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Faites encore revenir 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !

Fetuccine al Vongole (pâtes aux coques)

2010-07-17T10:19:00.002+02:00

Je propose ici une variante tomate et crème des traditionnels spaghetti al vongole (ail et persil).

Pour 2 personnes :
800g de coques
200g de fetuccine (frais)
4 tomates bien mûres
1 oignon
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
40cl de vin blanc sec
Quelques feuilles de basilic

Préparation des coques
Lavez à l'eau froide plusieurs fois les coques pour bien les débarrasser du sable.

Cuisson des coques
Dans une grande casserole, versez le vin et un peu d'huile d'olive, jetez les coques et laissez frémir environ 5 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
Filtrez et réservez le jus de cuisson.
Otez toutes les coquilles et réservez les mollusques et 6 coquilles vides.

Préparation de la sauce
Emincez les oignons et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Mondez les tomates, coupez les en dés et ajoutez-les dans la poêle.
Ajoutez le vinaigre et poivrez. Laissez réduire.
Mixez la sauce puis passez là au chinois.
Remettez dans la poêle puis ajoutez le jus de cuisson.
Laissez encore réduire.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les coques puis laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent (3 minutes pour des pâtes fraiches).

Dressage
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et enrobez-les de sauce.
Disposez dans des assiettes creuses en ajoutant quelques coquilles et feuilles de basilique.

Galettes de blé au poulet rôti

2010-06-26T10:00:00.000+02:00

Une recette improvisée avec les restes d’un bon poulet rôti…

Pour 12 galettes
Les restes d’un poulet rôti (la carcasse, une cuisse et le jus)…

½ botte de basilic

Un verre de blé Ebly

Huile d’olive

Sel & Poivre

Piment d’Espelette

3 tranches de pain de mie

1 œuf

1 cube de bouillon de volaille

Faites cuire le blé à l’eau bouillante salé avec un bouillon de volaille.

Récupérez tout ce qui reste de mangeable sur le poulet (avec les doigts c’est plus simple).

A l’aide d’un robot, hachez finement : le poulet et son jus, le basilic, la mie de pain sans les croutes, l’œuf, une pincée de piment d’Espelette, un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez le tout avec le blé cuit.

Formez des petites boules et aplatissez-les dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Laissez dorer quelques minutes des 2 cotés.

Servez chaud ou tiède.

Bavarois aux framboises

2010-06-25T10:00:00.005+02:00

Le bavarois est un entremet léger et mousseux, parfait pour l’été.

Pour 6 personnes
Matériel recommandé : un cercle à pâtisserie (H4cm ; Ø20cm)

Fond

200g de sablés bretons

100g de beurre

Une poignée de framboises fraîches

Mousse

325 gr de brisures de framboise surgelées

150 gr de sucre

5 feuilles de gélatine

75 cl de crème liquide

Miroir
1 bol de purée de framboise (mixez 200g de brisures de framboises surgelées)

175 gr de sucre

2 verre d'eau

2 feuilles et demi de gélatine

Conseil : placez quelques heures au congélateur la crème liquide et le bol qui sera utilisé pour la fouetter.

Préparation du fond

Mixez les galettes et le beurre. Sur une plaque, disposez une feuille de papier cuisson, déposez le cercle et étalez la préparation à l'intérieur. Faites cuire 6 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Réservez. Une fois le fond refroidi, disposez quelques framboises fraîches.

Préparation de la mousse

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixez les framboise et passez-les au tamis. Dans une casserole, faites bouillir les framboises mixées avec 20cl d'eau et le sucre. Réservez au frais 1/4 pour le mirroir.

Ajoutez la gélatine ramolie et essorée dans la casserole et fouettez jusqu'à complète incorporation.

Laissez tiédir cette préparation.

Fouettez la crème liquide bien ferme. Incorporez doucement la purée de framboise à l'aide d'une maryse.

Versez cette préparation dans le cercle à pâtisserie, en arrêtant 3 mm avant le bord. Egalisez bien la surface. Réservez au moins 6 heures au frais.

Miroir

Faites ramolir les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Faites cuire 5 minutes la purée de framboise avec 20cl d'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine ramolies et essorées et fouettez jusqu'à complète incorporation. Laissez refroidir.

Dressage

Versez la préparation à miroir refroidie sur la mousse (qui a figé). Réservez une nuit au frais.

Au moment de servir, démoulez, ajoutez quelques framboises et servez.

Œufs brouillés aux langoustines

2010-06-24T10:00:00.001+02:00

Ultra simple, délicieux.

Pour 4 personnes

4 douzaines de langoustines (plus ou moins selon de calibre)

250g de beurre (avec moins de beurre ça fonctionne aussi !)

50cl de crème fraiche

10 œufs

Sel et poivre

Décortiquez les queues de langoustines crues (vous pouvez gardez les têtes et les pinces pour faire un fumet par exemple). Faites revenir les queues dans du beurre, jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Baissez le feu et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez un peu de crème fraiche. Salez et poivrez, retirez du feu.

Préparez les œufs brouillés dans une casserole au bain-marie, en remuant au fouet.

Quand les œufs sont cuits, ajoutez le beurre (100g) et remuez.

Faites réchauffer les langoustines et répartissez sur les œufs.

Servez rapidement !

Fraisier

2010-06-23T09:56:00.003+02:00

Un classique des classiques, très agréable au printemps, quand les bonnes fraises commencent à arriver. J’ai trouvé les miennes chez un petit producteur : de la Cigaline et de la Mara des bois.

Pour 4 petits fraisiers (H4,5cm ; Ø10cm)
500g de belles fraises

Génoise

6 œufs

180g de sucre en poudre

180g de farine

Crème mousseline

275g de lait

190g de sucre

3 œufs

525g de farine

190g de beurre (90 + 100)

30g de liqueur ou crème de fraise

Sirop¼ l de sirop à 30°

¼ l d’eau

343g de sucre en poudre

90g de liqueur ou crème de fraise

La génoise
Fouettez les œufs entiers et le sucre. A u bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à doublement du volume (généralement obtenu vers les 40°C). Hors du feu, incorporez délicatement la farine tamisée. Versez dans un moule à manqué beurré et enfourner à 180°C. La génoise est cuite quand une lame de couteau ressort sèche (au bout de 20 minutes environ). Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

La crème mousseline
Faites bouillir le lait. Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporez la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Fouettez vivement. Transversez dans une casserole et cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant en permanence. Hors du feu, ajoutez 100g de beurre et bien mélangez.Une fois la crème refroidie, à l’aide d’un batteur électrique, incorporez le reste du beurre pommade (90g) puis la crème de fraise. Réservez au frais.
Le siropFaites fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Quand le sucre est totalement fondu, hors du feu, incorporez la crème de fraise. Réservez.

Le montage
Coupez la génoise en 2 ou 3 dans l’épaisseur. Dans les cercles à pâtisserie, placez un premier disque de génoise. Punchez-le avec sirop (l’imbiber). Déposez les fraises en les tranchant sur le rebord du disque afin qu’elles en épousent bien la forme. Ajoutez 1/3 de la crème mousseline, étalez-là bien afin qu’elle rentre bien entre les fraises. Déposez un 2nd disque de génoise, punchez-le. Ajoutez des fraises en dés, 1/3 de la crème mousseline, puis un autre disque de génoise punché et le reste de la crème.

Réservez au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez de la pâte d’amande rose étalée au rouleau et une fraise coupée en 2.

Au Pied de Fouet – Oberkampf

2010-05-19T20:55:00.003+02:00

96, rue Oberkampf – Paris 11 – 01 48 06 46 98 - Site Au Pied de Fouet - Métro: Parmentier, Saint-Maur, Menilmontant - Ouvert tout les jours sauf le dimanche - Pas de réservation possible.

Après le 6ème et le 7ème arrondissement, le Pied de Fouet a ouvert une 3ème adresse il y a quelques années dans la populaires rue d’Oberkampf.

Même ambiance et même carte que dans le 2 premiers, seuls les plats du jours changent. On retrouve une cuisine française simple et traditionnelle avec de grands classiques maîtrisés : confit de canard maison, noix d’entrecôte, rognons de veau au porto, saucisson de Lyon pistaché…

Il n’y a pas de menu mais les prix de la carte sont abordables (entrées à 3-5 €, plat à 9-13 €, fromages ou desserts à 3-5 €).

L’accueil est très chaleureux et le service rapide.

C’est bon, simple et juste.

Agrandir le plan

Entremet au chocolat Claude Trobon V2.0 – Parfum framboise

2010-05-18T20:24:00.000+02:00

Nouvelle mouture de l’entremet au chocolat Claude Trobon avec un parfum framboise cette fois-ci.

Prévoyez 2 bonnes heures pour la réalisation et une nuit au frais. A préparer la veille donc.

Pour 1 gâteaux 8-10 parts (H4cm ; Ø20cm)

Feuillantine
200g de pralinoise
9 paquets de gavotte (crêpes dentelle)
20g de beurre
60g de chocolat noir à 64%

Mousse au chocolat
115g de lait
345g de chocolat noir à 64%
200g de beurre
115g de blanc d'œuf
225g de sucre en poudre

Biscuit cacao
70g de jaune d'œuf
100g de sucre
37g d'eau chaude
115g de blanc d'œuf monté
22g de poudre d'amande
22g de cacao en poudre

Jus de framboise
250g de framboise fraîches

Commencez par la feuillantine

Au bain marie, faites fondre la pralinoise, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, hachez les gavottes. Quand la pralinoise est bien fondue et lisse, versez (pas trop chaud) sur les gavottes et mélangez.

Coulez sur une plaque recouverte de film transparent. Normalement, l'épaisseur doit être de 3-4 mm. Etalez bien et réservez au frais 1h minimum.

Le biscuit cacao

Montez les jaunes avec 68g de sucre en versant l'eau chaude progressivement pour obtenir un mélange vaporeux. Incorporez les blancs montés avec le sucre restant. Ajoutez et mélangez délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao (en tamisant pour éviter les grumeaux). Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 170°C au four pendant 12 minutes.

Laissez reposer à température ambiante sur une grille.

La mousse au chocolat

La mousse se réalise en dernier et sera immédiatement dressée. Il faut donc que les autres éléments soient prêts (feuillantine durcie et biscuit cuit).

1ère étape
Hachez le chocolat. Faites bouillir le lait. Versez le lait sur le chocolat haché et incorporez le beurre. Il faut obtenir une ganache lisse et brillante sans trop chauffer (très important).

2ème étape
Réalisez une meringue à l'italienne. Faites cuire le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Montez à 110-112°C. Battez les blancs d'œuf pour les rendre mousseux. Ajoutez le sucre chaud en filet en battant à vitesse moyenne jusqu'à tiédissement. La mousse prend corps, augmentez la vitesse pour sérer les blancs.

3ème étape
Incorporez cette meringue à la ganache doucement.

Dressage

A l'aide de votre cercle inox, découpez un disque de feuillantine. Montez le gâteau dans le cercle : sur la base feuillantine, versez une couche de mousse, déposez un disque de biscuit cacao (imbibé avec le jus de framboise), puis complétez avec une couche de mousse jusqu'en haut.

Réservez au frais 12H.

Avant de servir, démoulez, décorez de framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

Au Fil du Vin : bons produits au bord du canal St-Martin

2010-05-17T21:14:00.004+02:00

145, quai de Valmy - Paris 10 - 01 46 07 28 36 - Fermé le dimanche.

Sous un soleil de plomb (fin avril), je suis tombé dessus un peu par hasard en cherchant une terrasse au bord du Canal St-Martin pour déjeuner. Ca n’est pas la terrasse la plus tranquille du coin, les voitures passent assez près et vite…

Le midi on vous propose une formule entrée/plat ou plat/dessert à 15€ environ. Ce jour là, de la charcuterie corse ou italienne, bien servie et excellente ; un filet mignon avec son gratin dauphinois ou des salades composées plutôt pas mal.

Ils ont de la Pietra (bière corse aromatisée à la chataigne) mais l’endroit est réputé pour ses bons vins à prix abordables mais ça sera pour une autre fois !

L’accueil est correct, sans plus.

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Le cheese-cake Ispahan de Pierre Hermé

2010-05-16T20:57:00.003+02:00

Cette recette provient du nouveau magazine Fromage Gourmand, elle demande pas mal de concentration mais le résultat est divin. L’idéal est de préparer le gâteau la veille car il nécessite pas mal de temps de refroidissement ou congélation. Ispahan est une ville d’Iran et c’est le nom qu’a choisi Pierre Hermé pour ses desserts mêlant framboise, litchi et rose.

Pour 8 personnes

Matériel recommandé

Un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et 4cm de haut

Un thermomètre à pâtisserie

Pour le fond

150g de sablés bretons

75g de beurre extra-fin

Pour la première crème cuite

285g de cream-cheese (Philadelphia ou St-Moret)

85g de sucre en poudre

25g de farine

1 œuf entier + 1 jaune

20g de crème liquide

2 cuillères à soupe de sirop de rose

1 cuillère à café d’extrait alcoolique de rose (ou de l’eau de rose)

Pour la garniture

100g de litchi en boîte

10/12 biscuits à la cuillère

100g de coulis de framboise

80g de framboise fraîches

Pour la crème légère

1 feuille et demie de gélatine

120g de crème liquide entière

1 jaune d’œuf

30g de sucre en poudre

100g de cream-cheese (Philadelphia ou St-Moret)

1 cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à café de sirop de rose

½ cuillère à café d’extrait alcoolique de rose (ou de l’eau de rose)

Pour la finition

1 pot de confiture de framboise avec pépins

1 rose rouge non traitée

Quelques framboises fraîches

C’est parti !

La pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C. Mixez les sablés et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Posez le disque sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson et remplissez-le avec la pâte. Enfournez 6-7 minutes, le temps que la chaleur permette de bien homogénéiser cette pâte.

La première crème

Mélanger doucement au fouet le cream-cheese et le sucre et la farine. Attention, quand on mélange trop fort le cream-cheese, il devient liquide. Ajoutez l’œuf entier, le jaune puis la crème. Ajoutez ensuite le sirop de rose et l’extrait alcoolique de rose.

Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux, ôtez les parties un peu dures et peu agréables en bouche. Laissez les bien finir d’égouttez sur du papier absorbant (changer le papier plusieurs fois si nécessaire).

Les biscuits imbibés

Préchauffez le four à 90°C. Enrobez de coulis de framboise vos biscuits à la cuillère et déposez-les sur le fond de pâte cuit. Pour le coulis, j’ai mixé environ 200g de brisures de framboises surgelées.

Première couche

Versez ensuite la première crème, étalez, lissez et enfournez 1h à 90°C. Puis laissez refroidir au réfrigérateur et congelez 1h.

La crème légère

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l’eau. Fouettez la crème en crème fouettée ferme puis gardez-la au frais. Posez un bol dans un bain-marie et mélangez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit à 85°C. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Egouttez bien les feuilles de gélatine. Mélangez le cream-cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feuilles de gélatine. Posez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce mélange dans le cream-cheese restant avec le sirop de rose, l’extrait alcoolique de rose puis la préparation refroidie jaune/sucre et enfin la crème fouettée.

Framboises et litchis

Sortez le cheese-cake du congélateur et parsemez de framboise et de litchis.
Deuxième coucheVersez la deuxième crème sur les fruits et lissez. Remettez 2h au congélateur.

Dressage

Sortez du congélateur et démoulez (vous pouvez vous aider d’un sèche-cheveux. Nappez de confiture de framboise, déposez quelques pétales de rose et des framboises fraîches.

Nouveau magazine à découvrir : Fromage Gourmand

2010-05-15T11:43:00.005+02:00

Le premier numéro du magazine Fromage Gourmand est sorti dans les kiosques il y a quelques semaines (4,50 €). C'est vraiment une bonne surprise : beaucoup de bonnes recettes, des articles intéressants et bien écrits et une mise en page agréables avec notament de très belles photos.

J'ai déjà testé : le gratin de pommes de terre au Saint-Nectaire et les chaussons au Morbier, épinard et jambon. Dans quelques jours, je vais tenter le cheescake Ispahan de Pierre Hermé !

Retrouvez le rédacteur en chef sur son blog ThymCitron.

Nove Sette : bonne adresse italienne

2010-05-09T20:59:00.001+02:00

97 Rue des Dames - 75017 Paris - 01 43 87 27 35 – Site

C’est un petit restaurant italien bien sympathique proposant une cuisine variée et gouteuse réalisée à partir de bons produits italiens.

Le midi, le menu entrée-plat-dessert est à 18 €, ce qui est un bon rapport qualité prix.

L’accueil est agréable.

Ce midi pour moi : croustillant de chèvre au légumes, bien croquant avec un chèvre qui a du goût ; duo de panga et bar et risotto de courgettes, les poissons étaient bien cuits et le risotto bien préparé ; café gourmand accompagné d’un mini fondant au chocolat, mini tiramisu et mini tarte au citron, pâtisserie fraiches et très bonnes.

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Frites de polenta à la truffe

2010-05-08T17:44:00.001+02:00

J'ai utilisé un bocal de polenta à la truffe trouvé chez Idea Vino dans le 11ème à Paris.

Pour 4 personnes
150g de polenta à la truffe
60cl d'eau
Huile d'olive
Sel

Dans une casserole, faites bouillir 60cl d’eau. Ajoutez la polenta et remuer 2 minutes avec un peu d’huile d’olive. Salez.

Versez dans un moule à manqué sur 1,5cm et laissez refroidir et prendre.

Détaillez des grosses frites et poêlez-les dans l’huile d’olive sur chaque face.

Pappa al pomodoro

2010-05-07T20:24:00.001+02:00

Le Pappa al pomodoro est un plat toscan rustique. Traditionnellement ce plat était confectionné avec les restes : pain rassis, tomates trop mûres, restes de parmesan,… C’est simple et réconfortant.

Pour 4 personnes
800g de tomates bien mûres
1 oignon
1 botte de basilic
100g de parmesan
4 tranches de pain rassis
1 branche de céleri
Huile d’olive
Sel & poivre

Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les.

Dans une cocotte, versez 4 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive et faites colorer un oignon et une branche de céleri hachés puis ajoutez les tomates. Faites revenir le tout quelques minutes.

Ajoutez 2 litres d’eau, portez à ébullition 3 minutes, salez et poivrez puis laissez mijotez à feu doux pendant 1 heure.

Quand la soupe a bien réduit, ajoutez les morceaux de pain. Laissez cuire encore quelques minutes.

Servez dans des bols avec des copeaux de parmesan, du basilic frais haché et un filet d’huile d’olive.

Saint-Jacques poêlées au Salinu, lit de roquette

2010-05-06T20:13:00.001+02:00

Tout simple, léger et savoureux…

Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
300g de roquette
Salinu (condiment à la noisette, fabriqué à Cervione en Corse)

Nettoyez les Saint-Jacques et panez-les avec du Salinu.

Réalisez un assaisonnement pour la roquette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Poêlez les Saint-Jacques (poêle ou plancha) 2 minutes de chaque côté.

Servez sur un lit de roquette.

Trattoria Gran Sasso : des italiens à Paris

2010-05-05T20:15:00.003+02:00

13 rue Jacques Louvel-Tessier - 75010 - Paris - Fermé le dimanche - 01 42 45 70 79 - Site internet.

Dans cette petite trattoria, vous trouverez un accueil très chaleureux aux accents italiens.

Pas besoin de beaucoup de commentaires, les images parlent d’elles-même : pizza avec ingrédients vraiment italiens (speck, roquette, pecorino, spianata), plats de pâtes et escalope accomodées de nombreuses façons (asperges, saltimboca,…)…

Comptez environ 14€ pour un plat ou une pizza.

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Chaussons au Morbier, épinards et jambon

2010-05-04T20:17:00.000+02:00

Pour 8 minis chaussons
100g de Morbier
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse poignée d’épinards frais
1 tranche de jambon cru (3mm)
1 jaune d’œuf
Beurre
Sel & poivre

Dans une sauteuse, faites revenir les épinards lavés et équeutés dans un peu de beurre. Ajoutez le jambon coupé en allumette.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un emporte pièce, réalisez 8 disques de pâte.

Répartissez la préparation épinards-jambon et déposez du morbier. Refermez et badigeonnez de jaunes d’œuf.

Enfournez 15 minutes au four et dégustez chaud avec une salade.

Risotto carotte, safran et lard au balsamique

2010-05-03T20:30:00.000+02:00

Pour 4 personnes

320g de riz Arborio
1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de bœuf
2 petites carottes
1 échalote
8 tranches de poitrine fumée
120g de Parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème liquide
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Vin blanc
Huile d’olive

Préparez 1,5L de bouillon avec les cubes.

Dans une grande sauteuse, versez 4 cuillères à soupe d’huile l’olive et faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez le riz et faites le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec 1 verre de vin blanc. Ajoutez 2 louches de bouillon. Ajoutez les carottes coupées en fine brunoise et quelques pistils de safran.

Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. A la fin ajoutez la crème et le parmesan.

Servez avec des morceaux de poitrine fumée poêlés et déglacés au vinaigre balsamique.

Entremet au chocolat Claude Trobon V1.0

2010-05-02T11:53:00.006+02:00

Allez, je me lance dans la réalisation d'un vrai gâteau de pâtisserie avec tout le stress et l'effort de patience que ça représente pour moi ! Le principe : une base de feuillantine, une couche de mousse au chocolat, un biscuit type génoise et une autre couche de mousse au chocolat.

Prévoyez 2 bonnes heures pour la réalisation et une nuit au frais. A préparer la veille donc.

Pour 4 gâteaux individuels (H4,5cm ; Ø10cm)

Feuillantine
200g de pralinoise
9 paquets de gavotte (crêpes dentelle)
20g de beurre
60g de chocolat noir à 64%

Mousse au chocolat
75g de lait
230g de chocolat noir à 64%
135g de beurre
75g de blanc d'œuf
150g de sucre en poudre

Biscuit cacao
45g de jaune d'œuf
65g de sucre
25g d'eau chaude
75g de blanc d'œuf monté
15g de poudre d'amande
15g de cacao en poudre

Sirop léger
250g d'eau
190g de sucre

Commencez par la feuillantine

Au bain marie, faites fondre la pralinoise, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, hachez les gavottes. Quand la pralinoise est bien fondue et lisse, versez (pas trop chaud) sur les gavottes et mélangez.

Coulez sur une plaque recouverte de film transparent. Normalement, l'épaisseur doit être de 3-4 mm. Etalez bien et réservez au frais 1h minimum.

Le biscuit cacao

Montez les jaunes avec 45g de sucre en versant l'eau chaude progressivement pour obtenir un mélange vaporeux. Incorporez les blancs montés avec le sucre restant. Ajoutez et mélangez délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao (en tamisant pour éviter les grumeaux). Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 170°C au four pendant 12 minutes.

Laissez reposer à température ambiante sur une grille.

La mousse au chocolat

La mousse se réalise en dernier et sera immédiatement dressée. Il faut donc que les autres éléments soient prêts (feuillantine durcie et biscuit cuit).

1ère étape
Hachez le chocolat. Faites bouillir le lait. Versez le lait sur le chocolat haché et incorporez le beurre. Il faut obtenir une ganache lisse et brillante sans trop chauffer (très important).

2ème étape
Réalisez une meringue à l'italienne. Faites cuire le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Montez à 110-112°C. Battez les blancs d'œuf pour les rendre mousseux. Ajoutez le sucre chaud en filet en battant à vitesse moyenne jusqu'à tiédissement. La mousse prend corps, augmentez la vitesse pour sérer les blancs.

3ème étape
Incorporez cette meringue à la ganache doucement.

Dressage

A l'aide de vos cercles inox, découpez des disques de feuillantine. Montez le gâteau dans les cercles : sur la base feuillantine, versez une couche de mousse, déposez un disque de biscuit cacao (imbibé avec le sirop léger), puis complétez avec une couche de mousse jusqu'en haut.

Réservez au frais 12H.

Avant de servir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Gratin de pomme de terre au Saint-Nectaire

2010-04-07T20:17:00.001+02:00

Attention : c'est une tuerie ! A ne pas manger tous les jours !

Pour 8 personnes

1,5kg de pommes de terre coupées en rondelles

50g de lardons

50g de fines herbes ciselées

30g de beurre

3 échalottes

50cl de crème

500g de Saint-Nectaire

Sel & poivre

Faîtes revenir les lardons avec les échalottes émincées et les fines herbes.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez le mélange lardons-échalottes-fines herbes, puis alternez les couches de rondelles de pommes de terre et les couches de lamelles de St-Nectaire.

Salez et poivrez, recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 1H30.

Ajoutez la crème et prolonger la cuisson pour dorer le gratin quelques minutes encore.

L'Art H : oui mais...

2010-04-06T20:30:00.002+02:00

34, rue Sainte-Marthe - 75010 Paris - 01 53 19 04 14 - Métro : Belleville, Goncourt

L'Art H est un bon petit bistrot avec une cuisine du jour et inspirée. La déco est sympa et les maîtres des lieux accueillants mais légèrement stressés... Voilà le problème de l'Art H, on y mange bien mais il ne faut pas être pressé.

Ca n'est pas du au serveur qui court entre les 2 étages, ni aux cuistots qui se démènent en cuisine, ils manquent de personnel, c’est tout.

Le midi, on vous propose une formule entrée-plat ou plat-dessert + café à 11 euros, ou 13 euros avec un plat en plus. Tous les jours, il y a 2 entrées, 2 plats et desserts différents, du coup tous les jours c’est frais et nouveau ! Et ca c’est un vrai bon point !

Ce midi pour moi : samossa de bœuf au curry, poulet basquaise au piment d’Espelette et sabayon aux fruits. C’était franchement bien. Un peu moins pour mon voisin qui a choisi des lasagnes… à l’andouillette :-o

Allez, on y retournera, bien sûr, on jour où a le temps de profiter d’un bon repas.

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Brouillade d'œufs aux poireaux, jambon cru et curry

2010-04-05T20:53:00.001+02:00

Voici une recette « frigo », qui se réalise au feeling avec ce qu’il y a dedans…

Pour 2 personnes
2 poireaux
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 tranches de jambon cru
Huile d’olive
1 grosse cuillère à café de curry en poudre

Epluchez et nettoyez les poireaux, en ne gardant que le blanc. Emincez-le et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle pendant ¼ d’heure.

Ajoutez le jambon coupé en lamelles et le curry, faites revenir 5 minutes. Poivrez.

Battez les œufs avec la crème fraiche. Ajoutez le tout dans la poêle et mélangez sur feu vif pendant 2 minutes. Les œufs ne doivent pas trop cuire. C’est prêt !

Mangue gélifiée

2010-04-04T21:59:00.003+02:00

Une petite douceur fruitée...

Pour 6 petits flans

1 mangue
Sucre roux en poudre
1 cuillère à café d’agar-agar
1 gousse de vanille
1 moule à cannelés en silicone

Dans un saladier, faites mariner une heure au frais un manque épluchée et coupée en morceaux avec une gousse de vanille fendue et grattée.

Mixez le tout.

Faites chauffer ce coulis dans une petite casserole, ajoutez un peu de sucre (selon le gout de la mangue) et un peu d’eau si le mélange est trop épais.

Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition 2 minutes.

Versez dans les moules à cannelés et réservez au frais au moins une heure.

Crème aux oeufs à la vanille

2010-04-03T21:35:00.003+02:00

Pour 6 petits pots

4 jaunes d’œuf
1 œuf
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffez à feu doux le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines. Laissez la vanille bien infuser pendant 10 bonnes minutes.

Fouettez les 4 jaunes, l’œuf entier et le sucre.

Amenez le lait jusqu’à ébullition et versez le sur le mélange œufs sucre. Mélangez bien.

Beurrez 6 petits ramequins et versez la préparation (vous pouvez la filtrez pour débarrasser l’écume qui a du se former).

Enfournez 30 à 40 minutes au bain marie.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

Steak de thon mariné minute

2010-04-02T20:46:00.001+02:00

Top chrono ! Un plat léger, simple et très rapide à préparer.

Pour 2 personnes
2 steaks de thon surgelés
200g de brocolis surgelés
Sauce soja
½ citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre

Faites revenir les brocolis à feu moyen avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, déposez vos steaks de thon dans une assiette creuse et ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja et du poivre. Filmez et laissez mariner 10 minutes.

Dans une poêle très chaude, poêlez vos steaks 3 minutes sur chaque côté, avec la sauce. Vous pouvez couvrir pendant cette opération pour cuire plus vite et éviter d’en mettre partout.

C’est prêt !

Linguine aux médaillons de langouste

2010-04-01T20:30:00.007+02:00

Un plat de fête !

Pour 4 personnes

2 queues de langouste

2 oignons

1 grosse boîte de pulpe de tomate

2 cuillère à soupe de concentré de tomate

12cl de cognac

20cl de vin blanc sec

1/2 d'écorce d'orange séchée (facultatif)

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

75g de sucre en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

Tabasco

Sel

Pour les linguine

300g de linguine fraîches

Ou si vous les préparez vous même :

200g de farine

100g de semoule de blé dur extra fine

3 oeufs

1 cuillère à soupe de lait

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation des pâtes

Mélanger la farine, la semoule et les oeufs battus à l'aide d'une fourchette. Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive. Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et reservez au frais 2 heures.

Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adequat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Réalisation de la garniture

Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste. Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm)

.

Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac. Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce. Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.

Dressage

Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse. Puis dressez dans des assiettes creuses.

Concours des meilleurs blogs de cuisine 2010 : votez pour moi !

2010-03-31T20:43:00.001+02:00

Je participe à concours, en toute modestie bien sûr, merci de votre aide !

Cliquez ici :

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

Poêlée de Saint-Jacques, embeurrée de choux

2010-03-31T20:21:00.001+02:00

Simple, original et efficace !

Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
1 chou vert
4 tranches de poitrine fumée
Huile d'olive
100g de beurre
Sel & poivre

Préparation du chou

Détaillez les tranches de poitrine fumée et faites les revenir à la poêle. Réservez.

Nettoyez le choux et épluchez-le. Emincez-le finement et faites-le revenir dans le beurre en remuant régulièrement. Il être cuit, bien enrobé de beurre mais encore un peu ferme (20 minutes environ).

5 minutes avant de servir, ajoutez les allumettes de poitrine fumée. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des Saint-Jacques

Nettoyez les Saint-Jacques puis poêlez-les 2-3 minutes de chaque côtés dans un mélange beurre et juile d'olive.

Dressage

Déposez 3 noix par assiette et accompagnez d'un petite cocotte de chou.

Mini financiers au cacao

2010-03-30T20:30:00.002+02:00

Une petite variante de la traditionnelle recette...

Pour environ 30 pièces
130g de sucre glace
70g de poudre d'amande
25g de farine
20g de cacao non sucré
3 blancs d'oeufs
100g de beurre

Préchauffez le four à 250°C. Dans une jatte, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le cacao. Ajoutez progressivement les blancs d'oeufs (non battus).

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Incorporez le aussitôt à la préparation. Réservez 30 minutes au frais.

Remplissez les moules antiadhésif aux 2/3 et laissez cuire 5 minutes puis 5 minutes supplémentaires à four éteint. Démoulez après complet refroidissement.

Croissants aux foies de volaille de mamie

2010-03-29T20:17:00.000+02:00

Bien sûr il faut aimer les foies de volailles... franchement bon.

Pour 35-40 croissants

Pâte

240g de beurre mou

6 petits suisses

225g de farine

Garniture

300g de foies de volaille

40g de beurre

3 oeufs

3 cuillère à café de jus de citron

3 cuillère à café de curry

3 cuillère à soupe de persil haché

Sel & poivre

Préparation de la pâte

Dans une terrine, mélanger le beurre mou et les petits suisses puis ajoutez la farine. Travaillez la pâte puis laissez la reposer 1 heure au frais.

Préparation de la garniture

Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les, écalez-les et laissez les refroidir.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle, nettoyez les foies et faites les revenir dans le beurre chaud pendant 3-4 minutes.

Otez les de la poêle et hachez les finement.

Dans une jatte mélangez les foies hachés, le jus de citron, le curry, le sel et le poivre. Moulinez l'oeuf dur et ajoutez le au mélange avec le persil.

Préparation des croissants

Etalez la pâte, coupez des triangles ou des disques.

Préchauffez le four à 230°C.

Garnissez les morceaux de pâte avec de la garniture, refermez en collant à l'eau.

Enfournez 10 minutes.

Servez chaud avec une salade verte.

Tarte à la mangue

2010-03-27T20:52:00.002+01:00

C'est une basse de tarte sablée avec crème patissière sur laquelle on peut mettre les fruits qu'on désire...

Pour 6 personnes

1 mangue

Gelée de framboise

Pâte sablée

125g de farine

30g de sucre en poudre

85g de beurre assoupli

1 pincée de sel

Crème pâtissière

25cl de lait

50g de sucre

3 jaunes d'oeuf

25g de beurre

1 gousse de vanille

25g de farine

Préparation du fond de tarte

Mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel (au robot ou à la main). Formez une boule.

Laissez la pâte reposer 2h au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 4mm d'épaisseur et formez 6 disques à l'aide d'un emporte pièce (10cm de diamètre).

Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Réservez.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille (fendue et gratée).

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux.

Passez le lait afin d'otez les gousses de vanille et les petits déchets.

Ajoutez une louche de lait bouillant au mélange oeuf-sucre. Puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement.

Hors du feu ajoutez le beurre et incorporez-le parfaitement.

Etalez la crème sur une plaque, filmez et réservez au frais 2h.

Dressage

Etalez 1/2 cm de crème pâtissière sur les disques de pâte. Recouvrez de fines tranches de mangue et accompagnez d'un peu de gelée de framboise.

Chez Kiki, aux bon amis

2010-03-26T20:31:00.000+01:00

1, rue de l'Atlas - Paris 19ème - 01 42 08 41 44 - Métro Belleville - Fermé le dimanche midi.

Bon, c'est sûr que ça n'est pas de la grande gastronomie ! Ici on vient chercher un repas complet pour mois de 10 euros.

A menu, les grands classique : carottes râpées, oeufs durs mayonnaise, steack haché maison frites, côtes d'agneau, brochettes... crème caramel, tarte, salade de fruit (frais !). C'est pas mauvais, c'est un peu la cantoche, quoi.

Pas de déco, acceuil moyen (est-ce du second degré ? genre "je suis un mec bourru mais sympa").

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Risotto de supions au basilic, tomates et pistou

2010-03-25T15:12:00.003+01:00

Un risotto plein de saveur...

Pour 4 personnes

160g de riz arborio
600g de supions
4 tomates coupées en dés
1 botte de basilic
70g de beurre
150g de parmesan râpé
6dl de fond de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce pistou
20g d'ail (facultatif, perso je préfère sans)

1 botte de basilic

100g de parmesan

1dl d'huile d'olive

50g de pignons de pin

La sauce pistou

Mixez tous les ingrédients au blender puis réserver.

Le riz

Dans une poêle, faites revenir le riz dans 5cl d'huile d'olive et 20g de beurre, il va devenir légèrement translucide. Recouvrez avec une partir du fond de volaille et laissez cuire doucement. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. Terminez avec 50g de beurre et 100g de parmesan.

Les supions

S'ils sont frais, nettoyez-les, séparez les têtes des corps et otez la peau. Vous pouvez aussi utilisert des supions surgelés qui seront déjà préparés.

Faites les sauter avec de l'huile d'olive quelques minutes. En fin de cuisson ajoutez les tomates en dés, quelques feuilles de basilic ciselé et une cuillère à soupe de sauce pistou.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposez du parmesan puis quelques supions et un peu de sauce pistou.

Pancakes

2010-03-24T13:53:00.003+01:00

Très vite fait et si bon...

Ingrédients
250g de farine
Sel
3g de levure alsacienne
20cl de lait
20cl de crème liquide entière
2 oeufs

Dans une terrine, mettez la farine et formez un puit. Ajoutez le sel, la levure et les oeufs entiers.

Mélangez bien et versez peu à peu le lait et la crème afin d'obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer 30 minutes.

Cuisez dans une poêle beurrée.

Sucrez, ajoutez éventuellement une noisette de beurre et servez chaud.

Chausson épinard et brocciu

2010-03-23T20:30:00.000+01:00

C'est la fin de la saison du brocciu frais et j'ai eu la chance d'en trouver chez mon fromager.

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées

400g de brocciu frais

1kg de jeunes pousses d'épinard

1 jaune d'oeuf

Sel et poivre

Huile d'olive

Lavez les épinards, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, égoutez-les bien puis déposez-les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Salez, poivrez et faîtes revenir quelques minutes. Il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse.

Taillez 8 carrés dans les pâtes feuilletées (vous pourrez réutiliser les chutes pour faire des petits feuilletés apéritif par exemple).

Déposez un lit d'épinard puis une tranche d'1cm de brocciu sur 4 carrés. Refermez en collant au jaune d'oeuf, puis dorez au jaune d'oeuf et dessinez quelques traits à l'aide d'un petit couteau.

Enfournez 20 minutes environ à 200°C. Servez chaud avec une salade verte.

Crêpe aux champignons revisitée

2010-03-22T20:12:00.003+01:00

Voici une version totalement revisitée de la classique crèpe aux champignons...

Pour 4 personnes

2 tranches un peu épaisse de jambon blanc rôti aux herbes.

Pour la pâte à crêpe

125g de farine

Sel

1,5g de levure alsacienne

1 oeuf

10cl de lait

10cl de crème liquide entière

Pour les flans aux champignons

200g de champignons de Paris

Huile d'olive

20cl de crème fraîche épaisse (Isigny)

2 oeufs entiers

1/2 citron

20g de beurre

Sel et poivre

Préparation dê la pâte à crêpe

Dans une terrine, mettez la farine, formez un puit et versez le sel, la levure et les oeufs entiers.

Mélangez bien et ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse.

Réservez au frais au moins 30 minutes.

Préparation des flans

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites les sauter dans la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Egoutez-les et épongez-les avec du papier absorbant.

Versez-les à nouveau dans la poêle débarassée su gras et ajoutez les 3/4 de la crème fraiche.

Faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.

Mixez cette préparation avec 2 oeufs légèrement battus, le reste de la crème, le jus du citron. Salez et poivrez.

Beurrez 4 ramequins et versez la préparation.

Faites cuire au bain marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Finitions

Réaliser 2 grandes crêpes.

A l'aide d'un emporte-pièce (environ 10cm de diamètre), réalisez 4 disques de crêpes et 4 disques de jambon.

Démoulez les flans.

Dressage

Disposez un disque de crêpe, puis un disque de jambon et terminez en déposant le flan.

Petite crème dessert pour Bérénice

2010-03-21T13:00:00.004+01:00

C'est la recette d'une bonne petite crème dessert pour ma fille... elle adore !

Pour 2 desserts

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

25cl de lait

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Un peu d'eau

Faites bouillir de lait avec l'eau de fleur d'oranger.

Battez le jaune d'oeuf avec le sucre.

Délayez la maïzena avec un peu d'eau, ajoutez l'oeuf battu.

Quand le lait bout, versez le mélange oeuf-sucre et laissez cuire une minute en remuant bien.

Servez tiède ou froid.

Chausson blettes et chèvre frais

2010-03-09T20:30:00.001+01:00

Pour cette recette, je me suis inspiré du traditionnel chausson blettes et bruccio de Corse. N’ayant pas trouvé de bruccio (ça n’est pas la saison), je l’ai remplacé par un petit formage de chèvre des Deux-Sèvres (au lait cru, moulé à la louche, subtilement salé).

Pour 4 personnes
2 bottes de blettes
Un fromage de chèvre frais
1 pâte feuilletée
Sel et poivre
Huile d’olive
1 jaune d’oeuf

Cuisson des blettes
Otez les côtes des blettes (le blanc), vous pouvez les garder pour un autre plat. Lavez les feuilles et faites les cuire à l’eau bouillante (changez l’eau 2 fois pour enlever un peu d’amertume).

Essorez bien les blettes et poêlez-les quelques minutes dans un sauteuse avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Préparation des chaussons
Découpez 4 disques dans la pâte (les plus grands possible). Déposez des blettes et de petits morceaux de chèvre. Poivrez.

Refermez les chaussons en collant à l’eau ou au lait. Badigeonnez de jaune d’œuf pour faire dorez à la cuisson.

Enfournez 30 minutes à 210°C. Servez chaud avec une petite salade.

Ravioles jambon Parme, ricotta et basilic

2010-03-08T20:00:00.001+01:00

Encore une bonne recette de ravioles maison, succès garanti. Servez avec un filet d'huile d'olive et des copeaux de Parmesan.

Pour 4 personnes

Pâte à raviole
500g de farine de blé type 65 (pour des pâtes plus rustiques, remplacez une partie de la farine par le de la semoule de blé dur extra fine)
5 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 ou 2 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
Accessoire : un laminoir

Pour la garniture
3 tranches de jambon de Parme (3mm d’épaisseur)
250g de ricotta
Bouquet de basilic
Sel et poivre

Préparation de la pâte

Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.

Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.

Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l’huile d’olive.

La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boulle, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir. Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte très fine.

Préparation de la garniture

Otez le gras du jambon. Coupez le jambon en petits dés, mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le basilic haché. Salez et poivrez.

Les ravioles

Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.

La cuisson est ultra rapide : dans un grand volume d’eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu’elles remontent à la surface : c’est prêt !

Poires pôchées au safran

2010-03-07T20:30:00.001+01:00

Un dessert léger au parfum subtil très facile à réaliser. Pour ma part, j'ai utilisé du safran ramené d'Inde qui était plus parfumé que celui venant de Hongrie.

Pour 2 personnes

2 comices

Quelques pistils de safran

Eau

100g de sucre

Epluchez les poires. Dans une petite casserole, déposez vos poires épluchées et recouvrez d’eau. Ajoutez le sucre et le safran. Portez à frémissement et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Retirez du feu et laissez reposer dans la casserole couverte pendant 12h.

Servez bien frais avec un peu de sirop.

Ravioles aux giroles

2010-03-06T18:15:00.000+01:00

Un peu de travail en perspective, certes, mais ça vaut le coup ! Ces ravioles sont délicieuses !

Pour 4 personnes

Pâte à raviole

500g de farine de blé type 65 (pour des pâtes plus rustiques, remplacez une partie de la farine par le de la semoule de blé dur extra fine)

5 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 ou 2 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

Accessoire : un laminoir

Pour la garniture

500g de giroles

Persil

Sel et poivre

Bouillon de volaille

Huile d’olive

30g de beurre

Préparation de la pâte

Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.

Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.

Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l’huile d’olive.

La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boulle, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir. Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte très fine.

Préparation de la garniture

Lavez et taillez les giroles en brunoise. Faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre de l’huile d’olive et un verre de bouillon de volaille. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil haché.

Les ravioles

Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.

La cuisson est ultra rapide : dans un grand volume d’eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu’elles remontent à la surface : c’est prêt !

Ripaille : on y est bien

2010-03-05T19:48:00.002+01:00

69, rue des Dames - 75017 Paris - 01 45 22 03 03 - Métro : Rome - Réservation conseillée.

Le quartier sympathique des Batignoles regorge de petits restaurants. Ripaille est sans aucun doute l'une des meilleures adresses du coin.

Dans une petite salle assez simple d'un trentaine de couverts, on vous accueille très agréablement avec un sourire franc.

Le soir, 2 menus carte (entré-plat ou plat-dessert à 24 euros et entré-plat-dessert à 30 euros), proposent 5 entrées, 7-8 plats de viandes et poissons et quelques desserts. Une carte courte mais où tous les plats donnent envie. A l'ardoise des entrées et plats du jours viendront donner quelques idées supplémentaires.

Pour nous ce soir là, en entrée : gaufre de Sarrazin, Rostello et mousse de cèpes : très bon ensemble, cohérent ; foie gras poêlé avec bouillon de légumes : cuisson bien maîtrisée ; terrine des Chtis (vieux gouda, pommes de terre) original et bon.

Nous poursuivons avec : magret de canard et tagliatelles de carottes : des carottes encore un peu croquantes un magret tendre et dont la cuisson était parfaite ; roulade de sole au chorizo, servi avec une galette de pomme de terre : excellent, bien cuit, le chorizo était bien dosé et n'empiétait pas trop sur la sole ; côte de porc et sa terrine de pomme de terre : énorme côte, bien grillée, pas sèche.

Pour finir : un coulant au chocolat et une délicieuse glace au poivre du Sichuan ; poire pochée et croustillant chocolat nougatine : trop bon.

Pour compléter au tableau, la carte des vins est impressionnante : 150 références et des prix très abordables (Brouilly délicieux à 25 euros). Un conseil : laissez-vous guider.
Allez-y, n'oubliez pas de réserver !

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Mousse de petit suisse à la mangue

2010-03-04T19:46:00.003+01:00

Un dessert simple, facile, léger et bon !

Pour 4 personnes
500g de petits suisses
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 grosse mangue
Le jus d'un 1/2 citron vert

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Battez les petits suisses avec la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs en neige délicatement. Réservez au frais.

Epluchez, coupez et mixez la mangue avec le jus de citron vert pour obtenir un coulis.

Dans des verres, versez la mousse aux 2/3 puis complétez avec du coulis de mangue.

Dégustez bien frais.

Chili con carne rapide

2010-03-03T19:44:00.002+01:00

On y pense pas souvent et pourtant avec cette recette c'est rapide et bon...

Pour 4 personnes
2 oignons
500g de bœuf haché
1 grosse boîte de haricot rouge
1 grosse boîte de maïs
1 poivron rouge
70g de concentré de tomate
30cl de bouillon de bœuf
Cumin
Poudre de chili (piment)

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le poivron en lamelles, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez la viande et laissez cuire 10 minutes environ.

Ajoutez 2 cuillères à café de cumin et du piment selon votre goût.

Ajoutez le concentré de tomate, les haricots, le maïs et le bouillon.

Laissez mijoter 30 minutes.Servez avec du riz blanc et en option : crème fraîche et guacamole.

Chausson aux poireaux, lard et cumin

2010-03-02T19:43:00.004+01:00

Un beau chausson, fondant et délicieux.

Pour 2 personnes

4 poireaux
60g de lardons fumés (type allumettes)
1/2 oignon
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de d'emmental râpé
1 grosse cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de cumin
1 jaune d'œuf
1 pâte brisée
Huile d'olive
Sel et poivre
Eau

Nettoyez les poireaux et émincez-les. Pelez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les poireaux émincés.

Laissez fondre, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez les lardons.

Dans un bol, mélangez la maïzena, la crème fraîche, le cumin et le fromage râpé puis versez le tout dans la poêle. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 minutes environ.

Découpez la pâte en 4 quarts. Sur un quart, déposez la moitié de la préparation. Refermez avec un autre quart de pâte en collant à l'eau. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le chausson de jaune d'oeuf.

Enfournez à four chaud, les cuire 15 minutes à 210°C.

Servez chaud avec une salade.

Petite crème au caramel et pommes poêlées

2010-03-01T20:29:00.000+01:00

Une bonne petite crème aux œufs parfumée au caramel à servir frais avec une poêlée de pommes au beurre...

Pour 6 personnes

Pour la crème :
4 jaunes d'œufs
1 œufs
50cl de lait entier
80g de sucre en poudre
50g de sucre en morceaux

Pour les pommes :
4 pommes Royal Gala
30g de beurre
Préchauffez le four à 150°C.

Préparer le caramel :
Faites chauffer tout doucement les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Au bout de quelques minutes, les morceaux vont se casser et commencer à fondre. Remuez à l'aide d'une spatule en bois. Augmentez un peu le feu, le caramel commence à prendre et à se colorer. Baissez le feu et remuez sans arrêter. Otez la casserole du feu, ajoutez un peu d'eau et remuez. Réservez.

La crème :
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et faire blanchir le mélange en fouettant vivement pendant 3 minutes.
Faites chauffer le lait et ajouter les œufs battus et le caramel tiédi et mélangez.
Beurrez 6 petits pots et remplissez les de la préparation.
Faites cuire au bain marie au four pendant 30 minutes.
Réservez au moins une heure au frais.

Les pommes :
30 minutes avant de servir, poêlez des morceaux de pomme avec du beurre. Laissez revenir à feu doux pendant 30 minutes.
Servez un peu de poêlée de pommes avec le petit pot au caramel.

Saint-Jacques aux agrumes

2010-02-25T21:38:00.006+01:00

Tout simplement délicieux, l'acidité des agrumes réhausse la châtaigne, les deux s'accordant très bien avec la Saint-Jacques...

Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques

200g de châtaignes en conserve

2 oranges

1 pomelo

2 oignons nouveaux

50g de cerneaux de noix

80g de beurre

Fleur de sel

Récupérez le zeste de l'orange et émincez-le finement.

Pelez à vif la seconde orange et le pomélo (càd en ne gardant que la pulpe).

Pelez et émincez les oignons nouveaux.

Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Poêlez les Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Otez les Saint-Jacques et réservez sous du papier alu.

Faites revenir les quartiers de fruits dans la poêle 3 minutes puis ajoutez le zeste, les oignons, les noix et les chataîgnes. Laissez cuire à 3 minutes.

Ajoutez le reste du beurre et mélanger délicatement.

Nappez les Saint-Jacques de cette préparation et servez avec un peu de fleur de sel.

Panzanella

2010-02-24T21:19:00.001+01:00

Recette originaire des régions de Toscane, Lazio et Ombrie, la Panzanella est une salade à base de pain rassis réalisée avec les "restes". Très rafraichissante, elle constitue un plat ou un entrée très appréciée quand il fait chaud.

Pour 4 personnes
8 tranchez de pain rassis à mie serrée

500g de tomates cerises

1 petit concombre épluché et épépiné

2 branches de céleri

1 oignon rouge

100g d'olives noires dénoyautées

50g de câpres déssalés et hachés

1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin rouge

10cl d'huile d'olive

Sel et poivre

Mélangez dans un petit saladier 25cl d'eau, la moitié du vinaigre, 10cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Versez cette sauce sur le pain et laissez gonfler.

Coupez les oignons en rondelles et les légumes en petits morceaux.

Ajoutez les câpres, les olives, le basilic (en gardant quelques feuilles pour le décors), l'huile et le reste du vinaigre.

Dans un plat large, alternez les couches de pain et les couches de légumes.

Laissez reposer 1 heure au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Wok de porc aigre-doux

2010-02-23T21:02:00.003+01:00

Une bonne rectte à cuisiner au wok ! Je vous conseille de préparer tout à l'avance afin de pouvoir tout "jeter" dans le wok au bon moment.

Pour 4 personnes

450g de filet de porc

2 cuillère à soupe d'huile de tournesol

225g de courgettes coupées en julienne

1 oignon rouge finement émincé

2 gousses d'ail hachées

1 poivron rouge émincé

225g de carottes coupées en julienne

100g de mini épis de maïs

100g de champignons de Paris coupés en 2

175g d'anas frais coupés en dés

100g de germes de soja

150ml de jus d'ananas

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de miel (acacia)

Coupez le filet de porc en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le porc 10 minutes. Il doit être cuit et commencer à croustiller sur les bords.

Ajoutez l'oignon, le poivron, les courgettes, les carottes, l'ail, les épis de maïs et les champignon et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez les dés d'ananas et les grmes de soja et faites cuire 2 minutes.

Mélangez le jus d'ananas, la maîzena, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et le miel.

Versez ce mélange dans le wok et cuisez à feu vif jusqu'à ce que le jus épaisisse.

Servez bien chaud.

Grissini

2010-02-22T20:44:00.003+01:00

Les grissini ou gressins ne sont pas très compliqués à réaliser, ils sont idéals à l'apéritif, nature ou agrémentés de pesto ou de charcuteries.

Pour environ 30 grissini
500g de farine type 65 (on peut faire un mix farine / semoule de blé dur extra fine pour des grissini plus rustiques)
20g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure déshydratée pour boulangerie)
20 à 25cl d'eau tiède
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre

Préparation de la pâte (2 heures de repos !)

Emiettez la levure et délayez-la avec 3 cuillère à soupe d'eau tiède. Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 15 minutes pour que la levure s'active.

Disposez la farine dans un saladier avec le sel sur les bords puis versez la levure au mileu.

Ajoutez le sucre et l'huile, puis progressivement l'eau tiède. Mélangez à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main pendant 15 minutes.

Formez 3 boules et agrémentez-les d'épices, d'herbes ou de graines (sésame, origan, pavot, noisettes concassées, piment d'Espelette...).

Laissez les boules de pâte pousser 2 heures dans un saladier recouvert d'un linge humide à température ambiante.

Préparation des grissini (encore 30 minutes de repos)

Retravaillez la pâte 30 secondes , façonnez un gros boudin et coupez-le en tranches d'1 cm.

Roulez chaque tranches en bâtonnets d'environ 15 cm de long et 1,5 cm de d'épaisseur.

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfirisé puis faites les lever 30 minutes sous un linge humide.

Cuisson : 15 minutes à 200°C.

La mousse au chocolat de ma femme

2010-02-21T20:29:00.005+01:00

Cette recette conduit à une mousse au chocolat assez ferme mais pas sèche dutout... un pur régal. Utilisez un chocolat noir à pâtisser, le 64% de 1848 convient très bien.

Pour 4 personnes

150g de chocolat noir à pâtisser

75g de beurre

40g de sucre

4 oeufs

Séparez les junes des blancs. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat dans une casserolle, puis incorporez au mélange précédant.

Monter les blanc en neige très ferme et incorporez délicatement à la préparation.

Réservez au frais au moins 2 heures. Personellement, je préfère quand la mousse est bien prise et la laisse au moins 6 heures.

La Fidélité : très réussi

2009-11-30T20:45:00.000+01:00

12, rue de la Fidélité, 75010 Paris - Site internet.

C’est le nouveau restaurant d’André, rue de la Fidélité, dans le 10ème à côté de la Gare de l’Est.

J’en avais entendu beaucoup de bien, j’y suis allé pour déjeuner. Le midi c’est bien plus calme que le soir, nous ne devions être qu’une petite quinzaine. Du coup, pour attirer un peu de clientèle, ils nous proposent une formule du jour, plus abordable (environ 15 € pour entrée-plat ou plat-dessert).

Nous avons opté pour des plats de la carte, très alléchants. Le choix est assez restreint mais l’essentiel y est.

J’ai commencé par un velouté de potiron et crème de lard virtuel. Le velouté était délicieux, onctueux, pas trop crémeux et bien poivré. En revanche, le lard de la crème virtuel était vraiment virtuel puisque je ne l’ai pas senti. Mais l’ensemble était bon quand même.

Ensuite, j’ai beaucoup aimé le plat : lote bardée de chorizo et coco blanc. La lote était cuite parfaitement, elle est arrivée bien chaude, le chorizo avait bien tenu. Les cocos étaient bons mais pas assez chauds… dommage. Le tout formait un ensemble très agréable.

Enfin, je me suis laissé « avoir » par le pain perdu au caramel au beurre salé… C’est un de mes desserts préférés et il était bien réussi. Une excellente brioche, pas trop d’œuf, un caramel crémeux, pas trop fort et une petite boule de glace vanille bien parfumée, pas trop froide. C’est un dessert top avec un beau contraste chaud froid.

Pour un déjeuner comme celui-ci, comptez environ 35 € (sans boisson). C’est la même carte le soir mais dans une ambiance beaucoup plus « branchée – bobo ».

Le cadre est agréable et surprenant, les serveurs sont sympas, expérimentés, pas guindés du tout.

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Valentin - bistrot de Belleville

2009-11-29T21:03:00.002+01:00

64, Rue Rébeval - 75019 Paris - 01 42 08 12 34

Un petit bistrot très convivial où il ne faut pas oublier de réserver ! La première fois que j'ai voulu y déjeuner, il n'y avait plus de place...

Le midi, vous trouverez une formule complète à 16,50 € (plat à 10,50 €).

L'ardoise est assez étonnante, on peut déguster des plats très français (andouillette, gigot d'agneau, ...) puis d'un coup, on commence à voyager : pavé de bœuf argentin, curry rouge de bœuf, poulet au gingembre.

Les cuissons sont parfaites et tout a bon goût.

Les tôliers sont très sympas.

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Budapest - Gerbeaud, salon de thé

2009-11-28T20:53:00.002+01:00

Vörösmarty tér 7 - 1051 V. kerület, Budapest - 06 1 429-9000 - Site Internet.

Pour se remettre d'une soirée qui a fini très tard, petit brunch chez Gerbeaud.

C'est une institution à Budapest. C'est un immense salon de thé où l'on peut déguster d'excellente pâtisseries accompgnées de bons cafés.

La déco est traditionnelle, comme les uniformes des serveuses.

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Budapest - Le Kuplung, club electro underground

2009-11-27T20:47:00.001+01:00

Király utca 46 - VI. kerület, Budapest.

Le Kuplung est un des autres bars underground de Budapest. Ambiance plus électro ici. On se croirait un peu dans un kermesse de village mais avec des néons bleus et un mix électro bien senti.

Très bonne ambiance, les gens s'amuse et sont tous amis.

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Budapest - Le Szimpla Kert, bar underground

2009-11-26T20:35:00.001+01:00

Kazinczy utca 14 - 1075 VII. kerület, Budapest, Hungary - 06 20 248-1968 - Site Internet.

Dans la lignée des bars underground de Berlin, le Szimpla Kert est un immense bar sur 2 niveaux d'un vieil immeuble qu'on dirait désaffecté.

La déco est délirante, il y des plantes et des lumières partout. On s'assoit dans les baignoires coupées, des Traban désossées, des vieux canapés.

Il doit y avoir au moins 7 ou 8 bars différents et une multitude de salles, toutes différentes. Du coup on a pas l'impression d'être oppressés par le monde.

On y boit pour pas cher, on y rencontre des français, des norvégiens, des anglais, des belges, des hongrois.. on y resterait des heures ! C'est ce qu'on fait d'ailleurs.

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Budapest - Le Café Vian

2009-11-25T20:22:00.003+01:00

Liszt Ferenc tér 9 - 1061 VI. kerület, Budapest - 06 1 268-1154 - Site Internet.

Nous sommes sur l'une des places les plus animées de Budapest : Liszt Ferenc. Une vingtaine de restaurants entourent une petite esplanade arborée. N'oubliez pas de réserver le week-end !

Le Café Vian, se veut d'inspiration française, d'extérieur c'est le cas en effet. Mais côté carte, c'est plutôt international avec des spécialités hongroise (en rouge sur la carte).

N'ayant pas réservé, nous avons attendu longtemps. Mais le chef de rang s'est bien occupé de nous et a fini par nous trouver une table sympa.

C'est assez grand, l'ambiance est chaleureuse, les serveurs courent dans tous les sens.

En entrée, nous avons pris le fameux Goulash : bouillon au paprika avec des morceaux de bœuf, de pomme de terre et de carotte. Ca réchauffe, c'est bon, mais ça cale un peu trop.

Ensuite, j'ai testé le canard rôti. C'était un magret entier, cuit comme il faut et accompagné de galettes de pommes de terre.

La cuisine hongroise est généreuse, les plats sont tout le temps bien servis et accompagnés de crudités.

Notre serveur était très sympa et parlait un anglais parfait.

Nous avons passé un très bon moment.

Côté prix, c'est abordable (plats à 10 €).

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Budapest - Les Grandes Halles

2009-11-24T20:14:00.001+01:00

Budapest - Veme arr. Vámház körút 1-3

Les Grandes Halles sont situées au bord du Danube. Cet immense bâtiment à la charpente métallique accueille un grand nombre de petits magasins d'épices, de légumes, de charcuterie, de volaille. On y trouve les spécialités hongroises : paprika et foie gras.

Les produits sont plus chers sur l'allée centrale donc n'hésitez pas à aller voir sur les côtés.

En haut, des petits stands où l'on peut manger toute sortes de spécialités et boire du vin chaud. C'est aussi l'étage des tissus, broderies et divers bibelots, moins intéressants.

C'est vraiment un bâtiment magnifique, plein de couleurs, surtout quand le soleil s'engouffre dans les grandes verrières.

Budapest - Restaurant Zsákbamacska

2009-11-23T20:40:00.001+01:00

Budapest, VI. Lovag u. 3. - Tel.: +36 1 354 1810 - Ouvert du mardi au dimanche de 17h à minuit. Site internet.

Mon premier dîner à Budapest... Comme nous sommes arrivés tards nous avons écouté les conseils du vieux concierge du Radisson. Ce sera le Zsákbamacska, restaurant traditionnel hongrois.

Pour atteindre la salle, il faut descendre quelques marches... En fait on est carrément au sous sol. Pourquoi pas.

Ambiance un peu tristoune mais accueil chaleureux.

Nous partageons une assiette de magret de canard fumé ainsi que du fromage frais entouré de jambon cru. Les assiettes sont dressées avec soin et il y a pas mal de crudités. C'est bon et frais.

En plat, nous nous laissons presque tous tenter par le sanglier, il est très cuit, piqué au lard, accompagné d'une sauce au vin et de croquettes de pomme de terre... ça n'est pas de la grande gastronomie, c'est un peu sec, mais bon, c'est revigorant, on en avait besoin...

Leur vin rouge est bon et vraiment pas cher : environ 10 euros la bouteille.

Pour finir: crème brulée et crêpe fourrée : pas mal non plus.

En bref, je suis agréablement surpris par la cuisine hongroise que j'imaginais plus rustique...

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Velouté de champignons aux noix

2009-10-31T15:10:00.003+01:00

Ça y est ! Il fait froid, c'est donc l'occasion de préparer des bonnes soupes pour se réchauffer... Celle-ci est ultra simple et très bonne.

Pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris
75 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 oignon
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel & poivre

Nettoyez les champignons, otez la base du pied et coupez les en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faîtes fondre le beurre dans un cocotte et ajoutez l'oignon. Quand l'oignon a commencé à fondre, ajoutez les champignons et faîtes les sauter 5 minutes. Versez 80cl d'eau, saupoudrez de fond de veau (ou volaille), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez frémir 20 minutes.

Pendant ce temps, toréfiez les noix à sec et concassez-les grossièrement.

Coupez le feu sous la cocotte et ajoutez la crème liquide. Mixez pour obtenir un velouté mousseux.

Versez dans des assiettes creuses et déposez un peu de noix. Servez avec un Bourgogne blanc.

Mon Oncle le Vigneron : oh la belle table d'hôte

2009-10-30T20:29:00.003+01:00

2, rue Pradier - 75019 - Paris - 01 42 00 43 30 - Métro Pyrénées

Ça n'est pas un restaurant, c'est une table d'hôte / épicerie / cave à vin. Que demander de plus ? Table d'hôte ça veut dire quoi en fait ? Ici, ça veut dire que les patrons vous accueillent "chez eux" et vous proposent une cuisine du jour, simple, du terroir, excellente.

Une déco de bric et de broc, plein de choses à regarder en attendant les plats.

Laissez-vous guider par vos hôtes, il y a peu de choix mais tout est très bon.

Ce midi pour nous : 2 entrées à nous partager : un petit chèvre frais, accommodé d'huile d'olive de Crète et de piment d'Espelette (4 €) ainsi qu'une petite terrine (5,50 €) .Ensuite 2 plats au choix à 10€ : cassoulet ou piperade. Le cassoulet est une bonne conserve artisanale, la piperade est maison, accomodée de jambon cru et de chorizo. On nous apporte également un beau saladier de salade verte.

Que du plaisir, des vins pas chers de petits producteurs (un Corbière à 11 €) et des patrons très gentils, c'est bon, c'est sain, la poèle arrive directement sur la table, etc...

A tester vite !

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Tarte au brie

2009-10-29T20:30:00.001+01:00

Une petite tarte vite fait, très sympa en entrée.

Pour une tarte ou 4 tartelettes
200g de pâte brisée
25 cl de lait
125 g de crème fraîche
125 g de brie
3 oeufs
1 pâte brisée
Sel & poivre

Foncer la pâte brisée dans une tourtière ou dans 4 petites toutrtières.

Battre les oeufs avec le lait, la crème et le brie (sans la croûte). Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Versez la crème sur la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Wen zhou mei shi lin : on y retourne

2009-10-26T20:33:00.001+01:00

16, rue de Belleville - 75020 - Paris - 01 47 97 70 01 - Fermé de temps en temps

Encore une bonne petite cantine chinoise rue de Belleville! Mon conseil : allez-y nombreux, choisissez pleins de hors d'œuvres et de plats, faites servir le tout au milieu de la table et dévorez !

Au menu pour nous ce jour là : brioches grillées au porc, raviolis pékinois grillés, nems, galette au poisson puis seiches sautées à la ciboulette, canard laqué, porc laqué et un peu de riz cantonnais.

Globalement tout est bon, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus, il n'y a pas grand risque car rien n'est cher.

Le service rapide est rapide et le cadre très sommaire.

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Zoé Bouillon : "souper" bon

2009-10-21T20:46:00.005+02:00

66, rue Rébéval - 75019 - Paris - 01 72 63 60 70 - contact@zoebouillon.fr - Ouvert du lundi au samedi de 11h30h à 15h30 - Site Internet

A la rechercher de renouveau, nous atterrissons ce midi chez Zoé Bouillon. Le concept est simple : des soupes, des cakes, des petites salades et aussi des petits sandwiches. Tout est "du jour", bon, sain et original.

Vous choisissez votre formule, on vous rempli votre petit plateau avec plein de bonnes choses et vous allez déguster tout ça dans une salle chaleureuse et joliment décorée.

L'accueil est aimable, le sourire est au rendez-vous. On sent qu'ici on aime ce qu'on fait.

J'ai opté pour la formule Soupérior (11 €) :une soupe (un bon Minestrone avec des gros morceaux de légumes et du lard, bien assaisonné) + un "zalé" (salade avec Risotto aux artichauts, haricots verts et pois gourmands encore croquants) + une tranche de cake (olive-herbes-parmesan, pas sec, très bon) + un "zucré" (une tranche de moelleux au chocolats excellent et une tranche de cake miel et noix).

Je vous recommande vivement cette adresse, on repart avec le sourire à coup sûr, trop content d'avoir découvert des saveurs insolites et trop fier d'avoir désormais la carte de fidélité dans sa poche.

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Wen Zhou : bon petit resto chinois à Belleville

2009-10-20T20:20:00.006+02:00

24, rue de Belleville - 75020 Paris‎ - 01 46 36 56 33‎

Difficile de s'y retrouver dans ce quartier de Belleville. Manger chinois : facile. Manger bon : plus compliqué ! Du coup, il faut connaître un peu !

Le Wen Zhou est une petite cantine d'apparence assez sommaire mais tout le temps pleine. On peut donc dire que les produits "tournent", d'ailleurs, ça se sent car la viande est plutôt bonne.

Je vous conseille de tester la brioche au porc grillée (0,80 € !) pour patienter. Ensuite, attention, comme ça n'est pas très cher, le risque est d'avoir les yeux plus gros que le ventre. J'ai poursuivi par des raviolis au porc grillé (5 €) - ceux au gingembre sont bons aussi - et par les nouilles sautées du chef (poulet, bœuf et crevettes, 6,50 €).

Souvent on ne termine pas son assiette car c'est très copieux !

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Que pensez-vous de QOOQ ?

2009-10-17T20:30:00.002+02:00

QOOQ se présente comme le premier coach culinaire tactile... C'est un peu comme les leçons de cuisine qu'on trouve sur la Nintendo DS, en mieux et en plus grand.

La tablette coûte 349 € et inclus : 500 recettes, 10 recettes de chefs en vidéo, la possibilité d'ajouter ses propres recettes, la prise en compte des goûts et du niveau de cuisine, la planification des menus, les listes de courses, ... Pour accéder aux mises à jour, à l'intégralité des recettes et à d'autres fonctionnalités, il faudra payer 12,90 € / mois.

Qu'en pensez-vous ? Tous les détails sur www.qooq.com

Canelés

2009-10-16T20:46:00.002+02:00

Canelés ou cannelés ? Je vous invite à lire l'explication de Benoît à ce sujet !

J'ai choisi une recette avec blancs d'œuf, mais il est possible de les réaliser sans. Indispensables : les moules à canelés : métal ou silicone. La cuisson dépendra fortement du moule utilisé alors je n'aurai qu'un conseil : testez, regardes les cuire, sortez-les au bon moment, quand ils sont bruns au dessus.

Pour une vingtaine de canelés
2 oeufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de Rhum
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Faîtes chauffer doucement le lait avec le beurre et la vanille (graines et gousse). Quand la vanille a bien infusée, augmentez le feu jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs battus. Mélangez à nouveau puis versez le lait bouillant, sans la gousse. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et bien fluide.

Laissez refroidir et ajoutez le rhum. Réservez au frais pour que la pâte repose (entre 1 et 24 heures).

Beurrez les moules (même s'ils sont en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile !) et remplissez de pâte jusqu'à 1 cm du bord.

Cuisson
Plusieurs possibilités :
- 5 minutes à 250°C puis 1 heure à 180°C
- 50 minutes à 220°C

Au début, surveillez. Si le canelé monte trop haut, baissez un peu la température. Sur la fin restez à côté du four et surveillez qu'ils ne brûlent pas.

Démoulez chaud sur une grille.

Variante : remplacez la vanille et le rhume par une cuillère de mélange d'épices pour pain d'épices (Cannelle, coriandre, girofle, gingembre, badiane).

Roulés de poulet, ricotta, tomates séchées et basilic

2009-10-15T09:35:00.003+02:00

Une recette originale et très légère. Vous pouvez accompagner le poulet d'une petite compote de fenouil (1 bulbe par personne).

Pour 2 personnes
2 filets de poulet fermier
10 grandes feuilles de basilic
8 pétales de tomate séchée
80 g de ricotta
Sel et poivre

Commencez par préparer vos filets : tranchez-les dans l'épaisseur mais pas jusqu'au bout afin d'obtenir une très grande escalope. Ensuite, tapez-la avec un rouleau à pâtisserie afin de la rendre encore plus fine.

Salez et poivrez-la des deux côtés. Étalez 2-3 mm de ricotta sur une des face. Repoivrez. Déposez 4 pétales de tomate séchée et 5 grandes feuilles de basilic.

Pour finir, le plus délicat ! Roulez le tout pour former un petit boudin. Enfermez-le dans un film alimentaire qui vous permettra de bien "serrer" la préparation (roulez en tenant les extrémités).

Faîtes cuire environ 30 minutes à la vapeur.

Pour le dressage : ôtez le film et détaillez 3 tronçons que vous poserez verticalement. Ajoutez un petit carré de basilic.